第561章 我们是冠军！（1w）

    第561章 我们是冠军！（1w） (第1/3页)

    其他三人已经开始炸豆腐，这让上来就把豆腐碾碎的周砚，显得格格不入。

    他看起来像是自暴自弃，已经放弃了这道菜。

    观众们一片譁然。

    阿伟和许运良面面相觑，这会也有点懵。

    不是，哥们，你哪怕照猫画虎随便炸几块豆腐，然後煮到奶汤里，多少也能端道菜上桌啊。

    虽然拿不到高分，但两天的比赛，三道菜满分，孔派周砚之名，已经响彻蓉城厨师界。

    哪怕有道口袋豆腐不会做，瑕不掩瑜，所有人依然会记住他的名字。

    包括省饮食服务公司的领导，甚至认可了他挑大梁的能力。

    「完了，哪能碾碎呢，得成块才能炸出口袋来啊。」丁泽挠头，前一秒还在夸砚哥牛逼呢，现在完全呆住了，这不按流程来啊。

    「噗……」旁边的叶天天直接笑出了声，把脸凑到阿伟面前道：「投降输一半，你直接把五块给我也行，中午我看回去吃都来得及。」

    「真的？」阿伟闻言已经开始摸口袋。

    许运良一把按住他的手：「我们孔派，绝不轻言认输！」

    阿伟看着他欲言又止，低声道：「许师伯，你是不是想让我带上你一起吃饭？」

    「这都被你看出来了。」许运良讪笑了两声，有些尴尬的收回了手。

    许运良的手刚拿开，丁泽的手又按了上来，态度坚决道：「不得认输，阿伟，你代表的可是砚哥，既然你吃饭要带上我，那我们两个打平夥，输了我们就去吃饭，钱我付一半。」

    阿伟闻言一琢磨，最坏的结果还是出五块，还能吃顿饭，当即硬气起来，跟叶天天道：「我们孔派坚决不投降！等比分出来再说！」

    「好嘛，不见黄河不死心。」叶天天无所谓地耸了耸肩。

    周砚把豆腐碾碎之後，又取了双刀，翻转刀背，开始捶打鸡胸肉。

    哒哒！哒哒！

    菜刀落在砧板上，发出有节奏的马蹄声。

    这一幕看得众人一愣一愣的，都有些摸不着头脑。

    吴海涛和叶铮明等三人也是忍不住回头看了几次，眼神疑惑中隐约带着几分兴奋。

    看样子周砚确实不会做口袋豆腐，这会心态已经崩了，开始乱来了。

    口袋豆腐可没有捶鸡茸这个步骤，而且豆腐已经被他碾碎了，想要补救也来不及了。

    这麽看来，今天的两个名额，将在他们三人之中决出。

    三人心中同时松了口气，把周砚这个先拿了100分的变态排除在外，心理压力顿时感觉降低了不少。

    甚至连目前暂时落在第四的宋青阳，都看到了夺得一个名额的希望。

    他跟吴海涛和叶铮明在不同的赛场上有过交锋，并不觉得他们比自己更强，主要还是看临场发挥。

    但如果对手是周砚的话，说实话，这两天的比赛有点把他的心气打压到了。

    他极少见到有人能够在青年组的比赛中拿到满分，除非是高级别的比赛，大师对决。

    而周砚用三连满分，告诉所有人，他拿满分不是偶然。

    今天的比赛一共两道菜，你必须要两道菜都发挥好了，才有机会拿到那两个名额之一。

    评委席上的一众评委，此刻也都盯着周砚。

    「看样子周砚确实不会做口袋豆腐，所以早上听到这道菜後，明显有些紧张。」江岳叹了口气。

    「说明离第一差点运气，不过实力和天赋毋庸置疑，我很看好这年轻人。」赵明山微微侧头，跟江岳道：「下半年的高级培训班名额给他留一个，这麽好的苗子，一定要重点培养，我看孔派又要出一个宋博。」

    「要得。」江岳点头，掏出口袋里的笔记本刷刷记了一行字。

    评委席上的大师们和何志远却没急着下定论，盯着周砚看了良久。

    「他是不是做另一版的口袋豆腐哦？山城那边的做法。」齐兴生先开了口，小声问道。

    丁堰点头道：「我就是觉得看着有些眼熟，《四川菜谱》里头，口袋豆腐是有两个版本的嘛，第一版是我们蓉城这边常见的汤菜做法，熬一锅奶汤，然後把炸好的豆腐用碱水泡出浆浆来，再下入奶汤一起上桌，吃的是一个汤鲜味美。

    但这第二个版本的做法，完全是反着来的，豆腐碾碎，再加入鸡糁或者鱼糁，搅合起来之後再拿来炸，最後烩制成菜，我没见过，也没吃过，但看到周砚的这个做法，我第一个想到的就是这第二版的做法。」

    「这口袋豆腐还有两种做法啊？」赵明山有些意外。

    何志远笑着开口道：「确实是有两个版本，当年编写《四川菜谱》的时候我也有幸参与，当时从全川各地请来的厨师，组成了老、中、青三结合的编写小组，共计二百六十四个菜品，大家意见不合的就两道菜。

    一道是炸扳指，另外一道就是口袋豆腐。炸扳指的争议主要在最後蘸碟配糖醋滋汁还是葱酱上，基本做法还是一致的。

    但口袋豆腐这道菜，到底哪一种做法才是正宗，当时从山城来的几位老师傅和蓉城这边的老师傅争得可凶了，差点打起来。

    最後组织上怕影响团结，让双方各派了一名代表出来，用各自的方法做了一份口袋豆腐，由编写小组成员一起品尝表决。

    最後因为票数接近，打了个平手，大家觉得这两种做法都很有特色和滋味，流失了可惜，然後才有了口袋豆腐（一）、口袋豆腐（二）同时出现在《四川菜谱》上这回事。」

    众人恍然，这番趣事倒还是第一次听说。

    但何志远虽不是厨师，但对川菜的研究，却是省内大家公认的。

    何志远接着道：「当时毛师也在，而且毛师年轻的时候在山城柴家巷的凯歌归当过几年主厨，对山城的一些独特菜肴也颇有研究，对口袋豆腐的两种做法定然是比我更有研究的。」

    众人纷纷看向了毛树云。

    「熬奶汤，把豆腐碾碎，打鸡茸，这确实是口袋豆腐（二）的标准做法。」毛树云笑着点头，神情中带着几分意外：「这种做法，其实工艺比汤菜做法更复杂，也更费时费力，我教徒弟一般都教第一种做法，这种做法在蓉城这边的筵席上也更为常见。

    没想到周砚今天选做的竟然是这个版本的口袋豆腐，不晓得是不是怀风传下来的，但怀风之前写信问我的也是第一种做法。」

    「这麽说来，要是他按照第二种方法做出来，那应该也算他做对了嘛。」江岳若有所思。

    「既然都是《四川菜谱》中记载的菜谱，那肯定是要算对的。」林家治沉吟道：「不过最後还是要看成菜呈现的效果如何，我们都见得少，小周想做好可能也不是一件易事。」

    众评委纷纷点头，对这事也就算是有一个定论了。

    观众席的厨师质疑声要更大些，毕竟蓉城这边的口袋豆腐一贯是做成汤菜样式的。

    吴海涛和宋青阳三人的油炸豆腐已经捞出了锅，一个个炸得金黄蓬松。

    豆腐出锅後，立马放入调好的食用碱开水中泡着，拿碗盖住，让豆腐能够完全泡在水中。

    而这会，周砚的鸡茸也快捶好了。

    做口袋豆腐需要用到的鸡茸没那麽多，周砚只切了半块鸡胸脯肉捶打成茸即可。

    锤茸这工序，周砚可太熟练了。

    鸡肉捶打成绵密细腻的鸡茸，再用菜刀一点点刮腻子一般将鸡茸在板子上刮开，挑出其中的筋膜和没有捶开的肌肉纤维。

    这活非常细致，决定了成菜会不会出现渣渣。

    周砚的手又快又稳，神态轻松写意，脸上看不到丝毫沮丧和慌乱的情绪。

    这让在旁等着让豆腐泡足时间的吴海涛三人有些摸不着头脑，他到底在干什麽？

    「周师到底在做啥子？为啥子他到现在还是这麽淡定呢？」阿伟也是有些疑惑。

    「是啊，看着一点都不慌，感觉我比他慌多了。」许运良也是一脸疑惑，他们蓉城餐厅是有口袋豆腐这道菜的，就是宋青阳这样做的。

    「要不我先去看看中午吃啥子吧，反正我们出钱，点几个自己想吃的菜。」阿伟叹气。

    「我想吃个虾仁玉饺，努力餐的虾仁玉饺好吃。」许运良已经点上了。

    阿伟翻了个白眼：「许师伯，你可真不客气啊，虾仁玉饺贼鸡儿贵！」

    「来都来了，吃点好的再回去嘛。」许运良笑道。

    阿伟好奇道：「你说周师等会会不会哭哦？别个想去香江，是冲着名利去的，周师不一样，他是为了去香江见女朋友啊，他为了爱情。」

    「那心怕是有点痛哦。」许运良点头。

    两人对了一下眼神，突然就忍不住笑出了声。

    「啥子爱情？」丁泽探了个脑袋过来。

    「你有爱情不嘛？」阿伟笑问道。

    「爱情？爱她妈卖麻花情。」丁泽脱口道。

    「你看，这就是被爱情伤过的。」阿伟跟许运良说道。

    「嗯，看出来了。」许运良点头。

    丁泽：「……」

    这麽明显吗？

    孔派的人真恶心。

    吴海涛他们的豆腐泡的差不多了，都揭了盖子，从水中捞起一个豆腐，豆腐泡软之後就像一个口袋，提起来鼓鼓囊囊的，包着一汪水一般，形状都挺好看的。

    倒掉碱水，然後注入清开水去碱，快速冲泡两道後，加入准备好的奶汤，火腿片、熟肚片、冬笋片等已经提前在奶汤中煮熟了，小火泡煮口袋豆腐的时候，再下入两颗嫩绿的菜心，稍稍煮一会，便要出锅装盆了。

    这是一道汤菜，金黄的豆腐、火腿片、肚片藏於奶白的汤汁之中，一抹嫩绿菜心点缀其中，热气扑鼻，浓郁奶汤的鲜味已经在整个实训中心飘散开来。

    「咕噜~」

    临近中午，不知多少人偷偷咽了唾沫。

    这一场，叶铮明争得先机，最先举手示意：「完赛！」

    立马有工作人员端着托盘上前，将那盆口袋豆腐端起呈上评委席。

    「完赛！」宋青阳跟着举手。

    工作人员随即上前，将他做好的口袋豆腐也端上了评委席。

    吴海涛见状，紧急撤回了一份即将入锅的口袋豆腐，稍稍缓一手，准备等二人评价结束後再上菜，免得轮到他时豆腐已经泡软不成型。

    两人相继完赛上菜，全场目光随即聚焦而来。

    这两份口袋豆腐，从外观来看，几乎看不出啥子区别来。

    你要说是一个师父教的，那也没得好大区别。

    何志远开口道：「汤色奶白透亮，表层浮一层淡淡鸡油金光，青菜心翠绿、火腿淡红、冬菇浅褐，各色配菜散落汤中，整体色泽乾净素雅，这两份口袋豆腐的色还是相当不错的。」

    毛树云拿了一双筷子过来，直接从叶铮明做的那份口袋豆腐中小心翼翼夹起一块豆腐。

    豆腐外皮炸成金色，经碱水浸泡後油光柔和，炖煮後微微鼓胀，夹起来後内里的汤汁往下方坠去，形似一个布口袋一般。

    「嗯，这个口袋的形状还是很漂亮的，而且表皮也没有破损，夹得起来。」毛树云点头道。

    各位评委微微点头，已经开始刷刷给分。

    「原来这就是口袋豆腐啊！还真就像是一个口袋一样！」

    「不愧是蓉城饭店叶铮明，这手艺硬是漂亮！很多老师傅都不一定能把这道菜做好，火候稍不注意，这豆腐就捻不起来了。」

    「这麽看来，叶铮明有机会拿下一个名额哦！难怪说他是蓉城最厉害的三级厨师，人的名树的影。」

    观众

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