第560章 没办法，嘉州孔派就是这种实力！

    第560章 没办法，嘉州孔派就是这种实力！ (第1/3页)

    周砚转身就走，像是下定了某种决心。

    众人看着他的背影，此刻的表情都有些微妙。

    「他该不是不会做口袋豆腐吧？这麽关键的时刻，竟然上卫生间去了。」

    「有可能哦，口袋豆腐这道菜的难度还是相当高的，高端筵席才上，嘉州不一定会做这道菜。」「比赛想拿高分，还是需要点运气的，昨天拿了双百，今天就不一定有这麽好的运气了。」围观的人们小声议论，有人叹息，有人幸灾乐祸。

    前排的三名选手看着周砚的背影，肉眼可见的放松了些许。

    「砚哥真不会啊？」丁泽还不死心，小声跟阿伟问道。

    阿伟盯着卫生间的方向，低声道：「我听都没听过啥子口袋豆腐，你帮我盯着点，一会周师要是尿道，我们也跟着开溜，免得留在这里丢人现眼。」「唉……」丁泽叹了口气，顿感惋惜。

    「神仙鸭，口袋豆腐，这可都是我们蓉城饭店的招牌菜，叶师兄二十岁开始帮厨，这两道可是他的拿手菜。」叶天天看着阿伟笑眯眯道：「看来，今天我们的运气要好些。」

    「你别得意，还早着呢，就算你那叶师兄会做口袋豆腐，但做鸭他肯定是做不过周师的。」阿伟咬牙切齿道：「他可是一一鸭王！」「鸭王又怎麽了，我们蓉城饭店还有神仙李呢。」叶天天更得意了，一副胜券在握的表情。「周砚真不会做口袋豆腐啊？怎麽都这麽说啊？」梁音面露忧色，低声跟林婉茹说道。

    「以我对周砚的了解，六十桌的坝坝宴都能从容操办，有着超出这个年龄的实力和心态。但即便是他，面对不会做的菜，大概也是没有办法的。」林婉茹微微摇头，「我们采访了那麽多比赛，这本身也是比赛的一环，可惜了这麽好的故事，昨天晚上我都想好标题了。」一个来自嘉州乡镇上的个体户，对战各大国营饭店精心培养的天之骄子们，昨天还拿下了唯一的双百的成绩，故事性已经拉满了。若是他今天能够拿下一个名额，随队前往香江参加国际美食节，对於他们媒体人而言，可是相当圆满的一个结果。但现在看来，故事的走向并未按照他们的设想。

    多少让人觉得有些遗憾。

    周砚也没想到他就上个洗手间，外面的人能想那麽多。

    关上隔间门，周砚意识一沉，面板出现，快速兑换奖励。

    【叮！口袋豆腐菜谱兑换成功！经典做法1、2，同步发放！是否即刻学习？】

    「耶？」周砚眉梢一挑，这口袋豆腐怎麽还有两种做法呢？

    来不及犹豫，周砚果断选择学习。

    无数信息涌入他的脑海，身体下意识後退，靠着墙角站定。

    三分钟後，周砚的目光恢复清明。

    脑海之中，口袋豆腐的两种做法已然融会贯通。

    这口袋豆腐的两种做法差异极大，第一种做法是汤菜，将豆腐切条炸好之後，用碱水泡出浆来，然後用鸡、鸭、猪肚、肘子等食材熬一锅奶汤，再将处理好的豆腐下入奶汤之中，成菜为汤菜，汤才是这道菜的重点。

    这种做法多流行於蓉城一带。

    另一种做法跟第一种做法完全是两种路数，将豆腐片去老皮之後在萝筛内揉成泥，挤到半干後，加入鸡糁、鸡蛋、水豆粉等搅打混合後，下入油锅中炸成金黄色的口袋後捞起。

    同样熬一锅奶汤，用奶汤来烩制成菜，最後要勾芡，成菜吃的是口袋豆腐而不是汤。

    这种做法多流行於山城一带。

    这两种做法同时收录於《四川菜谱》之中，说明这两种做法都是被厨师界认可的。

    从工艺难度来看，第二种做法更难一些。

    运用到了鸡糁，糁是川菜高级茸泥工艺的代名词，是传统筵席菜、清汤菜、工艺菜的技术基石，其实也就是鸡茸。做雪花鸡淖、芙蓉鸡片、鸡豆花都需要用到。

    而且将揉打成泥状的豆腐炸定型成口袋状，对於火候的把握要求也是极高的。

    从整体的工艺难度来说，第二种做法比第一种要更难一些。

    当然，第一种做法的难度同样不低，对火候要求同样极高。

    周砚拉开门销出门去，心中已经有了打算。

    既然是比赛，那肯定是什麽难做什麽。

    五分钟时间刚好到，选手们已经起身准备入场。

    众人都在想周砚是不是尿逅了，年轻人，面皮薄，接受不了在上丢脸的结果，也不是不能理解。不过临阵脱逃也挺丢人的，这麽重要的比赛，都到决赛了，至少也要站在场上拚一把嘛。

    阿伟眼尖，瞧见了一边擦手一边向外走来的周砚，顿时有些激动道：「来了！我就晓得周师必不可能跑路的！」何志远松了口气，周砚今天要是跑了，以後就别再想参加省里的活动了。

    周砚走了过来，面带微笑道：「不好意思，耽误了点时间。」

    江岳朗声道：「好！选手入场，和昨天一样，先挑选各自需要的食材！然後前往实训中心，八点开始计时，下午两点截止。」众人往努力餐後厨走去，周砚脚步稍缓，退至众人身後，最後一个入场。

    「看来小周今天确实不太自信啊。」林家治看着周砚，小声叹了口气。

    毛树云跟他说道：「当年怀风还写信找我请教过口袋豆腐的做法，我给他写了菜谱，後来见面他说做了几次都没做成，多半是没交给徒弟们。」「比赛嘛，就是这样的，敢上场就是好事，说不定鸭子会给我们一些惊喜。」何志远道：「他毕竞才二十一岁，接下来九年，青年厨师应该没人想遇到他。」众人评委微微点头，二十一岁确实是周砚最突出的优势。

    场上最年轻的叶铮明也都二十六岁了，比他大了五岁。

    评委和观众们先前往实训中心。

    周砚跟着进了後厨。

    豆腐是标配的，没什麽好选，一人一块石膏分到手就完事了。

    「鸭子在这外边。」

    工作人员指引众人来到後方的活禽区域。

    周砚没有急着挑，而是看着三人上前，一人精挑细选了一只老麻鸭後，方才上前抓了一只嫩麻鸭。「嗯？」

    周砚虽然是最後一个选鸭的，但其他人其实一直都关注着他，瞧见他选了一只嫩鸭，不由都有些疑惑。接着众人都去抓老鸡，周砚又挑了一只嫩鸡。

    四人都抓完了鸡鸭，要从活禽区出来的时候，吴海涛忍不住低声跟周砚说了一句：「这鸭太嫩。」「嗯，那说明没挑错。」周砚微笑点头，这人还怪好的，还给他这个竞争对手提醒。

    吴海涛愣了一下，见周砚神情淡定，也就没再多言。

    鸡鸭选好之後，众人开始选配其他食材。

    周砚拿了个盆，到一旁开始捞後厨提前泡发的糯米、莲子、苡仁等。

    昨天拿食材的时候，他把全场的食材都扫了一遍，东西放哪，有没有，心里有数。

    努力餐的总厨站在一旁欲言又止，这提前泡发过的食材算不算违规哦？

    泡糯米应该不算什麽技术活吧？

    赛事方也没说不让用啊。

    还有，这家夥捞八宝馅料做什麽呢？

    「他选了只嫩鸭子。」旁边的主厨跟他小声道。

    「八宝葫芦鸭？」总厨一下子想到了一道菜，眼睛顿时睁大了几分，这小子不会来真的吧？「我看像。」主厨点头。

    「这是青年厨师的比赛吗？」

    「昨天就不太像了。」

    两人捂嘴小声交流。

    今天努力餐後厨的肘子、肚子的供应明显增加，显然是饮食公司为了这场决赛给补充了一些。都到决赛了，自然是不能太小家子气，给足了发挥空间。

    周砚切了一块火腿，跟一旁的总厨问道：「总厨，这宣威火腿挺好的，哪采购的啊？」

    那总厨都没想到周砚会跟他搭话，犹豫了一下道：「应该是盐市口那边的蓉城国营食品公司的肉食门市，那边的东西正一些，其他地方容易买到假的。」「要得，谢了。」周砚拿出纸笔，刷刷记了个地址，提着食材走了。

    不白来，提只火腿回去，店里用得着，还能把郑玉茹那个任务给完成了。

    「先前他们都说他不会做口袋豆腐，我看他倒是挺放松的。」总厨笑道。

    主厨有些疑惑：「不过还是有些奇怪，人家都拿老鸡、老鸭，偏偏他选了个嫩鸡、嫩鸭。」今天四名选手是前後脚进的实训中心。

    今天的操作序号是按昨天的比分排名来的，周砚依然是一号。

    因为只有四名选手，所以今天只启用了最前排的四个操作，正对着评委席，利於评委们观察和评估选手的烹饪过程。而观众席则是大幅向前推近，今天决赛，来观赛的厨师更多了，来了近百人。

    周砚提着食材进场，一眼便瞧见了阿伟。

    阿伟今天还是混了个前排位置，让周砚有些意外的是他身旁站着的许运良，许师伯今天竟然也来了，见他看来，还冲着他笑着挥了挥手。周砚笑着点头示意，许师伯多半也是请假过来的，还是有心了。

    周砚还看到了昨天见过的张富儒，德高望重的系主任，也是有些牌面的，他进来的时候

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