第二十一章 项目到手 (第3/3页)
朋好友，这也算是传统民俗。也就是说，在厦门，五香卷就是一道平常得像番茄炒蛋一样的普通菜。
五香卷用专门的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等，包成如春饼的一条条，再放下油锅炸成焦黄，切成几段，蘸佐料进食，香、酥、脆、鲜，妙不可言。
它的主要原料是：猪瘦肉、淀粉、洋葱、精盐、味精、砂糖、五香粉等。
做法很简单，先把猪瘦肉切成小块，加上适量淀粉、葱花、精盐、味精、砂糖、五香粉等，用适量的水调制成焰，以豆腐衣为外皮，裹成直径约2至3厘米的长条状的“五香生坯”。食用时，先在油锅中放入适量油，中火至油五成热后，放入“五香生坯”炸3-5分钟，待五香条成为金黄色浮上后，即可取出，切成若干小段，配上蕃茄汁或辣椒酱、酸萝卜片等，趁热食之，外酥内嫩、醇香可口、回味无穷。
现在外边街上制作五香的店随处可见，原料基本相同，配料略有差异，因而也形成各具特色的风味。
但臻叔家的，却是真真正正的独一无二！
首先他在五香中加入了白萝卜丝，使得五香卷的味道更独特，更脆，也更健康。因为五香卷属于油炸食品，而萝卜是降火的，两者结合，负负得正。
其次，他选用的猪肉也十分考究，并不是普通的瘦肉，而是猪脊梁骨上带一层筋的千层肉，十分软嫩，口感爽滑还富有嚼劲。
此外，他们家还会使用酱油，但也不是普通的酱油，而是鱼露，也就是鱼酱油，经过精心调配，鲜香而不腻。
最最关键的，起到黄龙点睛之作用的，是炸五香用的油，臻叔用的是自己精心制作的虾油。炸出来的五香有一种自然而然的鲜虾味。
这种虾油的做法其实也不难，就是我们平常给虾脱壳时，脱下来的虾头和虾皮，下油锅，开小火，慢炸三十分钟，待闻到浓郁的虾味时即可出锅放凉。
在臻叔的悉心指导下我做出来的五香卷香酥适口，外焦里嫩，虾味扑鼻，我更喜欢把它叫做虾味卷。