52 种子与块茎 (第2/3页)
更细致些的答案，例如麦芽汁加热不能太热，具体需要多长时间之类的。而更厉害一点的顶尖匠人，比如老亨利，甚至能够用舌头尝出每一批麦芽汁是不是达到了接下来发酵的标准。
不过在给亚历克斯讲解的时候，瑞恩自然不能直白地说出淀粉酶的存在。
毕竟他的显微镜终归只是一组光学透镜，不说他现在没有油浸物镜这样的高级设备，就算有，他也不得不屈服于光学的衍射极限。观察细胞甚至细菌这样的尺度当然还是绰绰有余，但对更微观的世界显然是无能为力的。
而再之后的发酵过程自然不必多言，两人都已经可以算是轻车熟路了。
就算是瑞恩，也没法确定马铃薯中是否含有足够的β-淀粉酶，能够顺利的把淀粉转化成可以发酵的糖类。好在控制变量对比实验已经是两个人解决问题的必备方法了。
他们第一次的实验就是这样可耻的失败的。在65度的温度煮了一个小时的土豆糊，降回常温，发酵三天。酒精度低得可怜，连一点泡沫都没有泛起来。
第二次的实验其实是和第一次几乎平行开展的。如果要三天又三天反复等待前一次的实验结果，瑞恩可耗不起这个时间。在这一组里瑞恩在土豆糊里加一小把发了芽的大麦一起煮。毕竟他不敢让土豆发芽来产生淀粉酶——龙葵素可不是闹着玩的。
这一次糖化的结果还算不错。
但是接下来，他无论如何也没办法获得和啤酒差不多浓度的发酵液。无论是延长发酵时间，还是增减大麦芽的用量。发酵出来的酒精浓度始终在3%上下徘徊。他把自己每次做出来的数据趋势画在图表上，一根毫无起伏看上去没有生气的直线无情地嘲笑着他。
他起初还以为是自己误操作加多了一倍的水，但是再三核实之后确定没有这回事。瑞恩百思不得其解，无奈之下只好又转向红薯。
这
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