52 种子与块茎

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    在接下来的半个月里，瑞恩用马铃薯和红薯做了不少次实验。不过结果却并不尽如人意。

    用麦子发酵啤酒的方法已经算是相当成熟了。但相应的操作流程却不适用于其他种类的作物。而做出改变的过程对瑞恩和亚历克斯都是一种折磨。

    当第一车马铃薯从酒坊的正门运进来的时候，瑞恩就立刻明白了这会是一个艰巨的过程。这些土豆比他在自家厨房里见到的要丑陋得多，表面带着许多未洗净的泥，大小不一，有长有短。

    于是他当天便和亚历克斯全情投入到了土豆的清洗工作中。因为瑞恩身体力行，亚历克斯自然也不会有什么怨言。

    这么长时间下来，亚历克斯在他身边耳濡目染，大约也了解了瑞恩计划的全貌。

    而瑞恩恰好也知道自己最近很多时候都把亚历克斯当作一个高级的工人来用，对他的教学有些怠慢。他顺势决定干脆就趁就着这次机会，详细地像亚历克斯解释一下啤酒酿造的整个过程。

    现在的酿酒工艺很大程度上都是黑箱。这些匠人依赖的是数百年来累积的经验，而欠缺理论指导。也正是因为这种惯性，才让他们在面对外源杂菌的时候这样束手无策。而把原料清洗干净正是防止杂菌混入发酵体系的重要一步。原本在正常啤酒的发酵过程里面，这一步不算特别重要，麦粒毕竟不是深埋在地下的块茎。

    而接下来的一道重要工艺则是糖化。原本瑞恩其实并不了解，这还是这几个月来他每天和酿酒工人打交道观察到的。结合自己学过的生化原理，他很快就理解了这是把不能直接利用的淀粉分解成麦芽糖的步骤——利用麦芽中含有的被β-淀粉酶。

    不过对这个时代的工匠来说，这么做的原因还是个秘密。虽然这些匠人知道要把麦芽汁加热一段时间，再降温发酵，但若是问及缘由，他们只会回答你向来如此。一些有经验的老师傅或许能给出

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