第三百八十八章 食谱二 (第2/3页)
，再醒一个时辰左右。
十五，开大火蒸半个时辰，再闷半炷香分钟，就可以出锅了。
十六，慢慢取出包子，小心包子的底被沾掉。
猪脚一只丶适量的红糖丶冰糖丶生抽丶老抽丶姜片丶黄酒丶十三香。葱花。
做法
第一，先猪脚焯水备用。
第二，锅加热后倒入适量食用油，放入姜片沸香，倒入猪脚翻炒。将猪脚炒香，加入黄酒，然后放入一勺红糖和冰糖继续翻炒，全部猪脚炒止未黄再加足量的水，盖上锅盖炖煮。水开后加入生抽、老抽、十三香。
第三，大约炖煮一个时辰，开始收汁，将汁收到所剩一点点，肉烂即可，装盘撒上葱花可以食用了。
油泼辣子面
材料手擀面油菜小葱大蒜生抽陈醋辣椒面
做法
第一，油菜切断备用、准备葱末和蒜末
第二，水烧开煮面，面捞出过凉水
第三，调制配料（陈醋+生抽），倒入面搅拌均匀
第四，汆烫油菜，过凉水放入面碗
第五，依次放入葱末、蒜末、辣椒面和食盐
第六，热锅烧油，冒烟了倒在蒜和辣椒上。
牛肉炖茄子
材料
主料：牛肉、圆茄。
辅料：红菜椒、黄菜椒、荷兰豆、胡萝卜；
腌肉调料：蚝油、生抽、胡椒粉、白酒、玉米淀粉、菜油。
茄子表面：玉米淀粉。
芡汁调料：蚝油、生抽、红糖粉、生粉、麻油、胡椒粉、清水。
做法
一、牛肉切薄片入一大碗，加入蚝油、生抽、胡椒粉、白酒，抓匀，加清水，也抓匀，再加清水，再抓匀，加入玉米淀粉1小匙，还是抓匀，最好加菜油，再抓匀以保持水分，然后放密实盒入冰箱隔一夜，这样就比较放味了；
二、炒放把小菜椒、荷兰豆、胡萝卜改刀为薄片；
三、把圆茄子切条，加入玉米淀粉，用手拌均匀，然后入油锅，约半炷香；
四、在烤茄子时可腾出手准备芡汁，置一碗，加入蚝油、生抽、红糖粉、生粉、麻油、胡椒粉、清水，搅拌均匀备用；
五、锅热放底油，倒入菜椒、荷兰豆和胡萝卜片，稍翻几下过一过油，即出锅
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