第三百八十八章 食谱二

    第三百八十八章 食谱二 (第1/3页)

    鲜包子

    温水

    酵母

    中筋面粉

    猪肉糜

    盐

    老

    味极鲜

    白砂糖

    淀粉

    葱花

    姜末

    白胡椒粉

    熟油

    蚝油

    香油

    做法

    一，手放进去不烫的温水加入酵，静置半炷香，等待酵母活化。

    二，加入中筋面粉，用筷子搅成絮状。

    三，上手把所有的面揉成团，不需要揉的特别光滑，天气热的话室温静置醒面半个时辰，天气冷的话，可以放在被子里面醒发，边上放一碗热水，保持空间湿度。

    四，半个时辰后，再揉面一会，揉至表面光滑就行了。

    五，再静置醒面一个半时辰左右，醒发方法和上一步一样。

    六，在发面的时候可以同时准备馅料，取猪肉糜。

    七，剁好的猪肉糜里加入所有的调料，盐、老抽、味极鲜、白砂糖、淀粉、葱花、姜末、白胡椒粉、熟油、蚝油、香油。熟油是加热过的植物油，放凉了以后的油。用筷子顺时针搅拌肉馅，让所有的原料混合均匀，同时可以让肉馅上劲有粘性。准备好的肉馅可以放冷水里冷藏，要包的时候再拿出来。

    八，醒发完成以后，面团会胀大，可以用手指蘸一点面粉，从面团中间插进去不回缩，面团就是发好了。

    九，取出发好的面团，先按压排气一下，再稍微揉一下。

    十，搓成长条状，揪成每个同等大小的小剂子，差不多可以分成20个。

    十一，每个小剂子再按压搓揉成小圆球，光面朝上放好。

    十二，擀皮的时候，中间厚一点，外圈擀的薄一点。

    十三，取出准备好的肉馅，包入肉馅，这个包法按教程是右手的大拇指保持在第一个褶子不动，右手食指连续捏出褶子，同时捏的时候还要提一下，左手大拇指同时向下按着肉馅，同时配合着旋转包子。但是我包的还是蛮丑的，看来需要多尝试才包的好呢。

    十四，包好馅的包子，就可以上笼蒸了。记得锅里先放足够的冷水，笼屉上放上一层微微湿的纱布。没有纱布的话还可以取一张油纸，在油纸上剪一些圆洞作为气孔。放上包子

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