第624章 阿伟你是不爱笑吗？ (第2/3页)
午饭还没吃呢，刚好检验一下老罗带队的水平。
这会已经十二点四十了，桌子陆续空出来了，赵红和李丽华正忙着收拾，说明先前都是坐了客人的。
这个点，大部分工人们吃完都准备上班去了。
周砚把车上的那一包刀具和从羊城买的糕点提进门来，先到处逛了一圈。
还有几张桌子没有收拾，桌上的菜基本上都吃完了，但有一份油渣莲白还剩了三分之一。
【一份不错的油渣炒莲白】
周砚脚步一顿，扫了一眼。
评价为【不错】。
按照周砚的标准，即便是油渣莲白这样的素菜，也要达到【相当不错】才会让上桌。
【不错】，其实就是家常水准，能吃，但谈不上很好吃。
工人们上班比较辛苦，需要油水，一般来说菜都吃得比较乾净。
油渣炒莲白虽然便宜吧，但之前基本上都能吃完的。
周砚眉头微皱，跟正准备收这桌的赵红说道：「大嫂，这份油渣莲白你单独端到柜台那先放着。」
「要得。」赵红应了一声，也没多问。
其他桌的菜都还行，基本上吃完了，说明客人对菜还是挺满意的。
周砚转到门口，跟老周同志说道：「老汉儿，给我切一份卤猪头肉。」
「要得。」老周同志已经回到工位上了，应了一声，挑了块偏瘦的猪头肉开始切。
沫沫爱吃瘦一些的猪头肉，老周同志心头门清。
「坐这边，刚收拾出来。」赵铁英忙活完了，提着凉茶壶过来，招呼周砚和周沫沫在柜台边上的桌子坐下，给他们一人倒上一杯老鹰茶。
「哎呀，还是家里舒服—
」
周砚端起凉茶喝了一口，长舒了一口气。
周沫沫两只小手捧着杯子，低头小口小口喝着水，闻声抬头看了眼周砚：「锅锅，你在香江的时候可不是这样说的。」
周砚看了她一眼：「那你在香江的时候还说不想家呢。」
「锅锅，现在我们在苏稽，天下第一好是妈妈。」周沫沫看了眼赵嬢嬢，信誓旦旦道：「妈妈，你要相信我~~」
「好好好，我信，我信。」赵嬢嬢笑着点头，「还没吃饭，饿了没得？」
「饿了~」周沫沫点头，肚子非常配合得咕噜噜叫唤起来。
「饭来了！」周飞端着托盘出来，除了一盆米饭，还有一份回锅肉和一份鱼香肉丝。
「飞哥，阿伟炒的？」周砚跟周飞确认道。
「对，回锅肉是阿伟炒的，鱼香肉丝是小曾炒的。」周飞点头。
「要得。」周砚先看向了那份回锅肉，二刀肉切铜钱厚的片，回锅爆炒後蜷曲出灯盏窝，嫩绿的蒜苗叶点缀其间，卖相挑不出什麽毛病。
先给周沫沫盛一碗饭，他自己也盛了一碗，从筷桶里抽了一双筷子。
後厨已经差不多忙完了，阿伟和曾安蓉、小罗他们都出来了，就在桌边站着，表情有期待，也有点紧张。
老板出门半个多月，回来第一件事就是点餐，显然是来检查作业来了。
周师这人平时挺好说话的，但在做菜这件事上特别较真，尤其是端上客人餐桌的菜。
阿伟来店里干这麽久了，平时没少苦练，但之前能被允许炒的菜只有油渣莲白。
周师去了香江，经过阿伟争取，老罗和曾姐的三堂会审之後，他从昨天开始正式开炒回锅肉，今天是第二天。
周砚夹了一块回锅肉，卷起一根青蒜苗喂到嘴里，细细嚼着。
肉皮软糯，肥肉一嚼就化开了，瘦肉保持着些许弹牙的口感，味道调得不错，夹着青蒜苗的清香，倒也把二刀肉的肥腻给压住了。
嚼完咽下，扒拉一口米饭。
这饭蒸得也不错，还是比较松软的，有淡淡的木桶香味，留住了米饭本身的香甜。
「周师，怎麽样？」阿伟迫不及待地问道。
「嗯，不错，还是有些水准的。」周砚笑着点头：「可以，以後不太忙的时候，这回锅肉就交给你来炒了。」
监定给出的评价是【一份相当不错的回锅肉】
周砚品尝之後，认为阿伟炒的这份回锅肉，在【相当不错】的水准中也能排到中上的位置。
说实话，是有点超出周砚预期的。
阿伟之前主要负责油渣炒莲白，後来一直在练的菜是火爆猪肝。
猪肝便宜啊，他天天练，周砚也不怎麽心疼。
而且火爆猪肝这道菜，对厨师的刀工、火候、调味要求都相当高，阿伟这段时间没少被周砚涛。
当然，涛也是教学的一环，这黄师傅脸皮有点厚，不涛不长记性。
能被周砚这麽教的，除了小曾，也就阿伟了。
【为人师表】加【因材施教】的威力确实猛，阿伟的水平提升是肉眼可见的。
他出门前，火爆猪肝已经达到了【相当不错】的水准，但周砚还是没让他炒这道菜。
没办法，火爆猪肝虽然只卖八角钱一份，但差距客人一口就能吃出来。
猪肝的嫩滑程度，将决定客人对这道菜的最终评价。
周砚对这道菜的最低要求是【极其不错】。
目前店里只有老罗和小曾能达到。
说白了，最重要的还是熟练度。
老罗是乐明练出来的，小曾是在青神餐厅练出来的。
阿伟虽然师出名门，但以前在乐明主要干墩子和帮厨，熟练度跟小曾没法比。
虽然要刀工有刀工，但拿得出手的也就刀工。
天赋确实不错，但还得仔细打磨。
从今天这份回锅肉来看，火爆猪肝还没达到要求，但回锅肉周砚觉得还不错。
「谢谢周师！」阿伟喜笑颜开，他本来还担心周师吃了不满意，又把他发配回去炒油渣莲白，甚至还要连累老罗师叔和曾姐被骂一顿。
毕竟周师对菜的出品质量要求极高，只要是给客人端上桌的菜，决不能含糊半分。
「周师，你再给我锐评锐评，我太想进步了。」阿伟腆着笑脸看着周砚：「等我神功大成，以後生意好的时候，这回锅肉也我来炒。」
周砚看了他一眼，开口道：「肉煮得没问题，时间是够了的，火候刚好合适。
但是要把油多煸一点出去，现在肉还是有点肥，油煸出来之後，炒的时候火再旺一点，焦香立马就出来了。
最後下入蒜苗，不要急着出锅，多翻炒几下，炒出蒜苗的香味，你现在过於追求蒜苗的颜色，火候还是差了几分。」
阿伟听得连连点头，还掏出小本子给记上了。
曾安蓉看了他一眼：「阿伟，就这两句都记不住啊？我家牛听一遍都晓得打调了。」
阿伟：「。」
「周师，你看她嘛。」
「话糙理不糙。」周砚跟着点头。
「师父，你尝尝我做的鱼香肉丝。」曾安蓉看着周砚说道。
「这都不用尝，一看就比我出发前炒的还要好。」周砚看了眼一旁正埋头乾饭的周沫沫，小家伙盯着鱼香肉丝吃得可香了。
众人闻言纷纷笑了，沫沫严选，确实差不了。
周砚尝了一筷子，监定虽然给出的评价是【相当不错】，但其实已经接近【极其不错】的水准，调味、火候略有瑕疵，但上客人桌是完全没问题了，客人会像周沫沫一样喜欢的。
这种差距，得老吃家和厨师同行，才能比较敏锐地察觉到。
周沫沫也算半个老吃家了吧？
她吃过的好东西可不少。
但她现在不还是吃得津津有味吗。
周砚略一思索道：「汁渍的调配可以微调一下，比例是没问题的，就是用量上要再做一点调整，这样一份鱼香肉丝，量多了一点点，所以酸味会略微突出。
炒的火候没啥大问题，汁收得挺好，火可以加一点点，让炒的时间减少两三秒，成菜效果还会更好些。这个东西就不好教了，你得在做的过程中去领会。
明天开始，鱼香肉丝我做一半，你做一半，我做的时候你多看多学，然後自己去尝试调整，找到那个感觉。
你现在是【相当不错】的水准，离【极其不错】就差临门一道坎。」
曾安蓉听得连连点头，也拿出小本子给记上了。
「呐！她也写！还说我呢！大哥不说二哥。」阿伟像是抓住了把柄，一脸高兴道。
老罗端着圆子汤出来，分别看了眼两人的小本子，嗤笑道：「阿伟，看看人家十几个字就记明白了，你写了快一页，记的乱七八糟的，这能一样吗？还笑得出来呢。」
「额————」阿伟探头看了眼曾安蓉的本子，又看了眼自己的，也沉默了。
「噗——」小罗在旁忍不住笑出了声。
阿伟给了他一肘。
「周师，看看我做的圆子汤。」老罗把圆子汤放下。
【一份极其不错的圆子汤】
周砚扫了眼，笑着道：「老罗，你的圆子汤不用尝我都知道好。
不过，我刚刚看到有一桌客人桌上的油渣炒莲白没吃完，我感觉有点问题，准备等你忙完了和你一起看看问题出在哪里呢。」
一旁的小罗不笑了，表情一下子变得严肃起来。
笑容没有消失，转移到了阿伟的脸上。
周砚起身，把一旁柜台上放着的那份油渣炒莲白端了过来。
其实剩的不多，油渣还剩了五六块，还剩了几片莲白。
这要是在城里，算吃得乾净的。
但这是工厂门口的饭店，工人中午来吃的算是工作餐，很多时候是几个工人一起搭夥吃的，今天这桌点了四个菜，一看就是这种情况。
那这份油渣炒莲白就不该有剩下的。
老罗看了一眼，脸色微沉，开口道：「这油渣一看就炒过火了，肯定是咬不动，所以才会剩下。」
「小罗，哪个回事？油渣莲白都炒不明白？」老罗转身，伸手拍了一下小罗的脑袋，语气颇为严厉。
「老罗老罗，怎麽还上手呢。」周砚连忙伸手拦着老罗。
一旁的阿伟也不敢笑了，身体都站直了几分。
小罗面红耳赤，低着脑袋道：「应该是刚刚太忙了，火有点急，油渣下早了，那边莲花白又没弄好，油渣就炒老了点。」
「你自己尝尝看，老了好多。」老罗抽了一双筷子递给他。
小罗接过筷子，夹了一块油渣喂到嘴里，嚼了半天没嚼烂，最後整块咽了下去。
老罗气急道：「小罗，你学厨八年了，三级厨师证都考到手了，还犯这麽低级的错误？」
「老汉儿，我错了————」小罗低头，低声道。
「不要喊老汉儿，工作的时候喊职务！」老罗说道。
「罗师，我错了。」小罗态度诚恳道。
「错哪了？」老罗问道。
小罗说道：「打荷没有确认好就开火，搞得流程乱七八糟，导致出现差错。
菜出问题，还抱有侥幸心理，觉得反正是油渣，略微过火影响应该不会太大，把菜给客人上了桌。」
老罗被气笑了，指着小罗道：「你心里还是有哈数的嘛，那你做事的时候脑袋被驴踢了啊？把这种菜给客人端上桌，败坏的是我们饭店的名声，辜负的是客人的信任。」
「从今天晚上开始，你老老实实干墩子和打荷去，你这个水平，我看不如回老家种地I
「」
「罗师，我晓得了。」小罗点头，立正挨批，态度相当端正。
老罗这通教训，相当严厉。
周砚在旁听了都感受到压力了，原来厨师这行当，师父训徒弟是这样训的啊，学到了。
主要是平时小曾挺让人省心的，现在又成他小婶子了，他也不太敢骂啊。
总要下班的不是。
他小叔可是神枪手，让他一只手，半条腿，他也未必能打得过。
那下回给阿伟上上压力，免得他一天天龇牙咧嘴的，好像生活充满了美好，没体验过人间险恶。
不过老罗都骂完了，那周砚也不好说啥了。
老罗这才看向周砚，诚恳道：「周师，不好意思，这个菜出现问题，我作为後厨负责人，有很大的责任。
是我让阿伟去炒回锅肉，然後让小罗来炒油渣莲白的，责任在我。我没有把控好菜品的品质，让这样一份莲花白端上了客人的餐桌，该罚罚，该处理处理。」
周砚表情也严肃了几分，看着老罗道：「老罗，这个事情肯定是不对的，我出门前也再三交代，给客人上的菜，品控是最重要的。
菜炒得不好，咱们重新炒一份就行了，有损耗我能接受，但端到客人桌上，让客人吃得不满意，那肯定不行的。」
老罗点头：「我明白，以後绝对不会再出现这种情况，这方面我会加强管理，菜从厨房出去之前，我都要过一眼。」
这其实也是周砚之前的标准，就是担心忙中出错，而且他是真能一眼看出来菜是否达标。
「行，小罗刚开始炒，忙中出错，我们要给年轻人改正的机会。」周砚拍了拍小
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