第561章 我们是冠军！（1w） (第3/3页)
但在大部分围观的厨师看来，周砚从第一步就做错了，最後得分多半连宋青阳都不如，已经不具备争夺前二的资格，继续看也是浪费时间。
包括吴海涛和叶铮明他们，也都已经在清洗和收拾刀具，准备一会的颁奖典礼。
「他在炸啥子？」
这时，突然有人惊讶道。
众人定睛瞧去，周砚站在油锅前，手边放着一个盆，盆里装着半盆雪白的面糊状的豆腐。
周砚从盆里舀起一勺面糊到手心里，如掐肉圆子一般将面糊从虎口处挤出，鼓起饱满弧形，然後拿一小瓢羹轻轻刮下，下入油锅之中。
他的动作又轻又快，动作跟下肉圆子一样流畅，一会功夫就把半盆豆腐糊全部下入锅中。
「他在炸豆腐糊糊？这对吗？」
「我刚刚好像看到他把豆腐泥和鸡茸加在一起使劲搅拌，然後就有了这个糊糊，做这个的目的是啥子呢？」
这一幕看得正准备走的观众们一脸疑惑。
评委席上，评委们却一个个坐直了身子，盯着周砚的操作，不时点头。
「手法太熟练了，一看就不是第一回做。」林家治感慨道。
毛树云却皱眉道：「这豆腐泥其实很容易散，一般下的时候都要非常小心，才能确保表皮不破，等会还要过一道碱水，皮破了的话，可就做不出来好的形了，他好像有点急了。」
「看他的表情，又不像是急的样子啊。」何志远摸着下巴，盯着周砚的脸，他的神情依然淡定从容，似乎一切尽在掌握。
豆腐下入油锅，很快浮到面上来，在油面上微微滚动，一个个形状逐渐圆润饱满。
周砚拿着炒勺，轻轻滚动豆腐包，让它们炸得更为均匀一些。
等到豆腐炸成了金黄色，表壳微微发硬後，周砚方才用漏勺将它们捞出，沥乾油後，用开水汆两次除去油质，然後下入一旁用开水调好的碱水之中，拿一个盘子盖住，确保所有豆腐都浸入碱水之中。
碱浸这道工序非常关键，目的是为了让豆腐内部形成中空，把里边的豆腐化为浆汁，这样最後成菜才会形成口袋的形状，并得到一口爆汁的绝妙口感。
趁着豆腐碱浸的功夫，另起一锅，舀了两瓢刚炖好的奶汤，依次下入鲜冬菇、冬笋片、火腿片，玉兰片，小火慢慢炖着，让不同食材的滋味进入奶汤之中。
十分钟後，周砚揭开盘子，上手捏了捏豆腐的状态，豆腐外壳柔软但不失韧劲，内里已然化成了浆液，能摸到一汪水，没有一丝硬的东西。
周砚果断倒掉碱水，加注白开水去碱，小心冲洗两道後，将处理好的豆腐包倒入奶汤锅中，同时下入嫩绿的青菜心，小火烩制。
本来打算走的观众停下了脚步，周砚的动作太自信了，行云流水，一气嗬成。
当厨师的都明白，只有当一个厨师对自己的菜有绝对自信的时候，才会表现出这种状态。
当那一个个色泽金黄，形态饱满的豆腐，在锅中咕嘟冒泡的时候，大部分厨师的脑海中都忍不住发出疑惑：「这是口袋豆腐吗？」
叶铮明和吴海涛也有点懵，周砚这是干嘛？他们都准备收拾东西领奖了。
「我晓得了！他在做《四川菜谱》中的口袋豆腐（二）！」
观众席中有人突然惊呼道。
「啥子东西（二）？」
「这口袋豆腐还有第二种做法啊？没听说过啊！」
「我倒是听说山城那边做口袋豆腐和我们蓉城的不太一样，他该不会做的是另外一种口袋豆腐吧？」
「那能行吗？口袋豆腐就应该是汤菜的嘛！这烩菜的做法简直乱整！」
观众席顿时争论起来，本来想走的这下彻底走不了了。
局面好像又有了一些变化？
「另一种做法？」叶铮明闻言顿时有些紧张起来，他是第二，周砚要是这道菜能拿到一个不错的分数，那他可能就位置不保啊。
叶天天此刻也愣住了，一脸紧张的吞了吞口水，回头看着阿伟道：「真的假的？还有第二种做法？」
阿伟没搭腔，这会正紧张着呢，成败就看最後的成菜了。
周砚调了个二流芡，勾入芡汁，奶汤随即变得粘稠起来，轻轻晃动铁锅，随即出锅装盆。
豆腐金黄圆润，青菜翠绿、火腿浅红、菌菇浅褐，零星撒翠绿葱花、少许红椒圈点缀。
【一份完美的口袋豆腐】
周砚瞧见字幕，心里也是不由松了一口气，嘴角已经开始不受控制地上扬。
香江！
瑶瑶！
我来了！
周砚在心中呐喊。
心情在此刻已经激荡起来了。
「你别说，这成菜可真漂亮！」
「这要真有第二种做法，那这比赛结果可就真不好说了哦。」
「那评委认不认呢？这跟我们蓉城的做法不太一样的嘛。」
「那不好说，今天的评委确实都是蓉城这边的。」
观众们已经渐渐兴奋起来了，看热闹的向来不嫌事大。
「完赛！」周砚举起右手。
工作人员立马拿着托盘走来。
梁音拿着话筒跟摄录机道：「现在最後一名选手周砚也完赛，他做的口袋豆腐似乎有些不太一样。」
邱浩扛着摄录机上前，给周砚做的口袋豆腐来了一个特写镜头。
口袋豆腐被端上了评委席。
一众评委已经坐不住了，纷纷起身围观。
何志远赞叹道：「这豆腐炸得很均匀，色泽金黄油润，形态饱满，被这勾了芡的奶汤一裹，当真漂亮！」
金裹玉脂，汤白蔬翠，层次通透，色泽融洽，相当有美感啊！这成菜效果，说实话比我在山城那回吃过的更漂亮。」
「志远不愧是副主编啊，文学水平硬是高。」赵明山爽朗笑道：「这种做法我倒是头一回见，山城没少去，口袋豆腐一回都没吃，今天当真是长见识了。不过有一点必须要说，成菜确实漂亮，色彩对比鲜明，但整体呈现又温润素雅。」
「毛师，你会这种做法，你觉得如何？」江岳看着毛树云说道。
毛树云拿起筷子，从碗里夹起一块豆腐，豆腐向下坠去，呈现出一个圆润的口袋状，轻轻晃动筷子，口袋里的浆汁水随之颤颤巍巍的晃动起来。
「这口袋豆腐的质感太绝了！」毛树云的脸上满是欣赏，「这种做法我其实也不算擅长，只能说会做，但绝对做不到这麽好。就形色来说，这就是最标准的状态，挑不出一丝毛病。」
众评委点头，开始打分。
现场已经渐渐骚动了，评委给的评价太高了，而且非常明确的认可了周砚做的这份做法完全不同的口袋豆腐。
叶铮明嘴巴微微张着，此刻脸色已经渐渐变得苍白。
众评委一人夹了一块豆腐起来，全部顺利夹起，装入碗中细品。
何志远低头，咬开外皮，赞叹道：「瞧瞧，这里边是乳白嫩滑的豆花浆，金玉对比鲜明，香气扑鼻！
嘬上一口，除了满口的豆花清香，里边还裹着满满的鸡肉的鲜甜，以及浸透了的浓郁奶汤。这鸡茸和豆腐搅打在一起，让这豆腐也有了吃鸡不见鸡的绝妙口感！」
赵明山吃完也是连连点头：「这份口袋豆腐，汤鲜味美，豆腐滑嫩，当真是太绝了！」
毛树云放下碗筷，一脸感慨道：「我在山城呆了十年，跟醉东风、白玫瑰、霞玉楼等知名酒家的当家名厨都有过接触，还没见过哪个能把口袋豆腐做出这样的水平。」
「後生可畏，後生可畏啊！」
众评委一边打分，一边给出评价，皆是极高。
现场所有人看着周砚，皆是一脸不可思议。
眼前这个青年厨师，竟然用另外一种完全不同的口袋豆腐，征服了所有评委。
会计收了评分单子，下意识地拨动了两下算盘，然後一张接一张的往下看去。
两个会计对了一下眼神。
其中一人起身，朗声宣布道：「一号选手周砚，口袋豆腐，100分！」
现场瞬间安静。
「嘉州孔派！周砚！」
「我们是冠军！」
一道破锣声从观众席中响起，几乎要穿透实训中心的屋顶。
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……
最近的比赛没乱写，有很多很多参考资料的。
其实很多时候我在思考，如果传统川菜中的许多经典菜式注定随着时代发展被渐渐淘汰，那些曾经对川菜传承做出过许多贡献的老师傅们也渐渐被遗忘，曾经红极一时的名店陆续关门，能不能用文字给他们留下一些痕迹。
所以有些细节可能看起来有些繁琐，但那不一定是为了水文，或许是我刻意选择这样写的。
小破店有两万多的股东，我看到很多股东在评论区打卡游嘉州、蓉城，记录他们在街头巷尾寻觅到的美食，和到访过的饭店，留下一句不虚此行。
我躲在屏幕後边，笑得露出了後槽牙。
我媳妇说嘉州应该给我颁一个旅游大使，我觉得也是这样的。
这个故事预计会比较长，正如大家所见，刚从苏稽出来，准备进军嘉州，我想讲好一段川菜兴衰史，以及周砚这个变量的出现可能会带来的影响。
当然，我也会尽力让故事继续有趣，让沫沫好好长大，让小破店日渐红火。
如果能让股东们在睡前、吃饭的时候，看得会心一笑，那今天这一万字就没白写。
……
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