第248章 炒空心菜的讲究

    第248章 炒空心菜的讲究 (第1/3页)

    处理好准备的材料，他过来看几个徒弟炒菜。

    今天几个小家伙是炒空心菜。

    这道菜放在蔬菜系列也是最难的，别说小师傅了，大师傅炒这道菜都得全力以赴。

    陈芝虎现在主要锻链他们炒菜的基本功。

    因为刀工和烧菜的火候不是短时间能锻链出来的，需要长年累月的积累，炒菜可以速成。

    几个小家伙每人配了一份菜，然後开火炒。

    大猪先开了个油锅，四成油温下空心菜，七八秒捞出沥油，然後在锅里调了白水芡，下入空心菜翻炒几秒出锅，倒入马兜。

    然後在马兜里面调整装盘，看着绿油油的倒还不错。

    大春有样学样也是如此，不过他油温升高到六成油温。

    李鹏飞和阿生、刘一鸣则是老实炒菜。

    蒜子炒的焦香，油也下的重，空心菜入锅迅速炝炒，倒入马兜芡翻滚後出锅沥乾油水，再一个个捡到盘子里装盘。

    陈芝虎看完之後也没多说，拿着剩下的红烧肉切块，汁水也倒了一碗出来。

    「师父，你给看看呗。」李鹏飞小心翼翼的看着他。

    就算挨骂也好啊，师父这一言不发的样子太吓人了。

    「等五分钟。」他说了一句继续切菜。

    切了一点萝卜丝和黄瓜丝，然後用盐拌了一下放在边上，这是他的宵夜。

    阿生脸上一苦，完蛋，空心菜等五分钟很容易发黑的。

    四小只还不知道呢，凑在他边上看他操作。

    不过老师傅的火候都在隐藏在细节里，他们啥也看不出来。

    只见他也去配了一份空心菜放在边上，看下时间这才放下手里的刀。

    擦了擦手，他抽出筷子开始尝菜。

    他尝菜有点不一样，先把菜扒拉开，看里面的颜色才开始吃。

    「大春，油温控制不错，空心菜过油的话油温就得高，不然很容易发黑，还出水。」

    「不过你没有用猪油，没有呛蒜子，失败。」

    第二个尝的是大猪的炒空心菜，此时他头已经低下去了。

    菜发黑了，陈芝虎吃了一口立刻吐出来。

    「知道有什麽问题？」他沉着脸，这道菜简直就是次品里的次品，如果南海国宾的炒菜师傅这样上桌连服务员那一

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