第365章 你也有神之舌？

    第365章 你也有神之舌？ (第1/3页)

    去掉了学习药膳的步骤，只是单纯学习这道菜的话，许舟学起来倒是快了很多。

    “这次我选的是盐池滩羊。”

    这个羊肉的品种，许舟并不陌生。

    哪怕在自己的世界里，盐池滩羊那也是十分有名的。

    当时这个羊肉还是上过舌尖上的中国。

    是在世界上都是有名的。

    “其实也不是没有其他的选择，比如和羊，和羊的羊肉细腻入口即化，有着顶级的油脂。”

    粉头发秘书十分认真：“和羊价格昂贵，但是口感却是第一，富含Omega-3的清爽油脂可以中和药材的苦涩，并将多种香料的风味包裹起来，吃起来的时候会有爆炸的浓郁感。”

    许舟光是听着都能想象到这种绝妙的味道。

    “那怎么没选？”

    “因为盐池滩羊生长在高山，生长的地域里吃的是甘草、沙葱、苦豆子等几十种野生中药材，喝的是矿物质丰富的苦咸水。”

    “而四物汤里有一味药材，也恰巧就在这个区域。”

    她笑了一下：“本草同源，古法共鸣，这才是我选择了滩羊的理由。”

    滩羊的价格并不贵。

    哪怕她用的是顶级的、每天吃甘草、沙葱这些食材喂养长大的滩羊，羊肉肉质里都带着淡淡的青草药材香，价格也只是三百一斤。

    许舟也能想象这个价格。

    成品应该不会超过八百。

    …

    稍微介绍了一下羊肉之后，粉头发秘书就拿出了一个砂锅开始演示。

    “煮这道菜必须要用砂锅煮，另外处理羊肉最重要的就是熟成技术。”

    “你知道什么是熟成技术吗？”

    许舟听到熟成这两个字时，有一定的了解：“大概知道。”

    “嗯，熟成其实就是低温保鲜以及酶解活性，是一种处理食材的手段。”

    “一般控制在零度到四度。这个温度既能抑制细菌繁殖，又能让酶保持活性，慢慢工作。”

    粉头发秘书虽然和许舟认识得不是很久，但是却也知道许舟是个什么样的人。

    因为之前大小姐的叮嘱，她还是准备把熟成这件事仔细地解释一下。

    “其实熟成的本质就是利用食材自身的酶，比如蛋白酶和环境中的有益微生物，在无腐败、无污染的前提下分解食物里的大分子物质。”

    “你知道会有什么效果吗？”

    “……”

    许舟迟疑了一下：“更好吃？”

    这个技术虽然以前听说过，也知道大概的意思，但是要自己说出一连串专业知识，却是不知道的。

    …

    许舟丝毫没有不好意思，十分直白地说了一句：“我不知道。”

    “嗯，你之前的菜应该都没用到过这个技术。”

    粉头发秘书话一顿，想了半晌后，举了个例子：“熟成分为干式和湿式，干式的话，像是你们华夏的烧鸭、腊味。”

    “这个词其实或许你是知道的，只不过在你们华夏，并不叫熟成，而是叫排酸，静养，又或者其他…”

    一听到排酸。

    许舟就懂了。

    这不就是做酱牛肉要用到的法子吗？

    一下子，他的脑海里瞬间有概念了。

    …

    似乎是看到了自己有了概念，粉头发秘书仔细的说了一下。

    把原理和目的都说得十分清楚。

    “分解肌肉纤维里的蛋白质，变成小分子氨基酸，会更容易吸收，还能产生鲜味。”

    “分解结缔组织，比如胶原蛋白，会让肉质从柴，变得软嫩多汁。”

    “还能挥发掉食材里的腥味，异味小分子，浓缩风味物质。”

    而羊肉膻味重。

    熟成过后的羊肉不仅没有什么膻味，还能更软烂，哪怕炖得再久也不会老，而只是软嫩到脱骨。

    羊肉如果不通过熟成的方法的话，又是膻味，又是药材味，光是想想都能知道是个什么味道。

    那绝对是没什么人吃的。

    而氨基酸含量

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