第一百八十三章 ：熬小吊梨汤

    第一百八十三章 ：熬小吊梨汤 (第1/3页)

    这次情报的高价值信息，让陈舟早上来了之后，多少是兴奋的、激动的。

    但出门买个菜再回来，

    从顾客的角度看一下社区食堂，陈舟的心里又重回平静。

    他调整一下心情，继续踏踏实实地工作起来。

    包包子那边交给大姨他们。

    陈舟则准备起这次的小吊梨汤。

    原料除了雪花梨，还有银耳、枸杞、红枣，这几样是陈舟本来就有的。

    剩下的话梅、甘蔗干，陈舟则拜托了黄药师大姐，以及店里有合作的跑腿小哥。

    一会儿也能送到。

    话梅可以提供一点咸酸的风味，丰富梨汤的口感层次。

    甘蔗干，则用来补充甜度，代替一部分冰糖。

    当然，小吊梨汤，还是得先从泡发银耳开始。

    银耳要用冷水浸泡一个小时，泡发后，剪去黄色的根部。

    再用手撕成小朵，块越小，撕得越碎，小吊梨汤越容易出胶。

    然后，便是清洗雪花梨。

    清水打湿梨皮，撒盐揉搓表面。

    以除掉果蜡和杂质，反复冲洗干净。

    之所以洗梨都这么麻烦，是因为小吊梨汤，要带皮来煮。

    梨皮中带有更多的营养物质，和芳香物质，可以使汤色更深，风味更浓。

    物化生的课本上讲过，如橘子皮、柠檬皮，都可以用来提炼精油。

    果皮在自然界，是用来吸引小动物的。

    植物就是这么长的。

    倒不是因为懒，或者图省事。

    陈舟回忆着铜壶上的配方，越发觉得：

    老配方里面可能没详细写这么清楚的科学原理，但做法是经过实践证明，完全经得起推敲的。

    而锅具的问题，小吊梨汤和酸梅汤还不一样。

    小吊梨汤里面用的话梅很少，只起点睛之笔的作用。

    所以放在铜锅里面煮，更多是考虑到铜的导热性能更好，能让火力一直保持为微微沸腾的状态。

    店里的老砂锅，或者现代的厨具，完全能够胜任。

    至于酸梅汤，用金属器具都不合适。

    用铜壶来煮，可能还有潜在的健康危害。

    陈舟这边简单的准备工作完成之后，跑腿小哥张健也把剩下的几种原料送到了。

    小伙子，最近也一直在给麦香

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