第518章 受到影响 (第2/3页)
在音乐餐厅就有。
野鸭经过腌制、炸制，再入蒸柜蒸制，具有口感软糯、味道浓郁的特色。
不过传统的雷公鸭的缺点是油大，口味偏辣。
这会导致这道菜的受众群体比较少。
并不太适合湖南以外的顾客群体吃。
于是后期有人特意改良了这道菜。
菜中用到的酱料结合了南北特点。
通过数十次试制，调配出一款用各种酱料混合而成的秘制酱，保证了鸭肉的入味问题。
而鸭肉不容易入味，使调料的味道停留在表现，向来是烹饪时非常让厨师们头疼的事情。
这道软糯酱香鸭则完美的解决了这个问题。
小工很快将付宇需要的食材全部准备妥当。
而幸运的是，今晚刚好有一道半成品的仔姜老麻鸭。
虽然后厨的老麻鸭都是提前炒过，炖制好，上桌时，只需要回锅翻炒就能直接端盘上菜的半成品。
但是店里向来有多备料的习惯。
所以老麻鸭在进货时，比预计的多留了两只。
小工送过来的老麻鸭，足有三斤以上，很符合付宇的要求。
做这道菜，绝对不能选用仔鸭。
因为仔鸭一煲就烂。
大个儿的麻鸭肉味道会更香一些，是其他鸭肉无法比拟的。
烹饪软糯酱香鸭用老麻鸭，倒是可以理解。
可是，付宇却吩咐小工准备菜籽油和猪油，就这让刘章鹏有点想不明白了。
因为店里在烹饪鸭子时，一般虽然也不会选用色拉油，但大多是用菜籽油。
这加了猪油，那味道不会奇怪吗？
虽然猪油本身非常提香，但是同鸭子一起爆炒，还是怎么想怎么不太对路。
不知不觉间，刘章鹏在自己都没有意识到的情况下，开始一心二用。
一边迅速的烹饪着手上的食材，努力应对前厅不停送过来的点餐单。
一边分神注意着付宇那边的动静。
这让他多少有点手忙脚乱。
不过好在跟在他身边的帮厨很靠谱，很多活都可以替他分担。
仔细检查了一下所有的备料，确定东西都准备齐全了，
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