第两千八百二十八章 建昌板鸭 (第3/3页)
只把眼光落在彝族非遗上，这随便停车一打听都能遇到俩！”
进了德昌县城，汉人便变多了起来，路边上出现了不少卤味摊子。
除了卖卤味，每个摊子两侧还挂满了撑成平板一样的鸭子。
周至口水就流了下来：“嘿嘿嘿，停车，买好吃的！”
“啥好吃的？”
“建昌板鸭！明清两朝都是贡品啊！”
德昌先民早在秦汉时期就开始养鸭，至唐咸通六年蒙诏立建昌府，德昌属建昌府地后，这里的鸭子就被叫做“建昌鸭”。
“建昌板鸭”是用建昌鸭制作而成的，后经沈万三收集、整理成一整套的制作流程。明清时期建昌板鸭曾被列为贡品，其美名也流传于民间，其制作工艺由沈家代代相传下来，并不断发扬光大。
板鸭这玩意儿其实蜀中到处都在做，比如夹川就有，不过以前周至很不爱吃，因为这玩意儿又咸，又干，又柴，还有一股鸭子是怪味，对于挑剔的周至来说，这玩意儿就是造出来反人类的。
直到李玉堂在邛海宾馆邀请他吃饭，他将一道菜误以为是烤鸭吃了一块，发现风味独特脂香浓郁，一点以前自己吃的板鸭的怪味都没有，也不过咸，总之鲜美异常赛过了他曾经吃过的所有鸭子。
再一细打听，才知道这玩意儿自古就是贡品，同首都的烤鸭一样，多经过一道催肥工艺。
用来做板鸭的鸭子，先要放牧饲养三四个月，之后进行一到两周的填肥周，之后的鸭子能够长到4-5斤，光鸭肝就可以重达八连。
之后将宰杀后的鸭子河鸭肝用盐腌制，之后下腌料，包括青椒、磨菇、沙姜、花椒、胡椒等腌制一到两天后，挂起来自然风干，再进行叠胚、整形等工序，即为成品板鸭了。
除了腌制工序用料比较复杂，好多和外头腌腊肉的腌料不一样，带来了不同的风味意外，做法与风鸡又颇为相似。
食用的时候经过浸泡、洗净、煮熟、斩块就可以上桌了。
也可蒸食，还可以煮熟后抹上麻糖水再过一遍油，邛海宾馆的做法就是后者，让周至误会成了烤鸭，一吃才知道不是。