第十章 水煮鱼、蒜薹炒鸡胗 (第2/3页)
续翻炒，小小的厨房里，很快充满了诱人的香气。
见火候差不多了，李宇往锅内加入了适量热水，微微盖过鱼身，很快，锅内的水开始沸腾，李宇也不怕被水蒸气烫到，裸着手抓起鱼片，顺着锅沿往下放。
过了两分钟左右，鱼片变色成熟，李宇把锅内的所有食材捞起，放到一个大盆碗里，他把剩下的一半花椒连油倒入了大碗内，一碗令人食欲大开的水煮鱼，成了！
碗里漂浮着的那层红油，隔断了碗内鱼肉与空气的接触，在短时间内水煮鱼不会变温，李宇再开了一口锅，做起了爆炒鸡胗。
先前腌制的鸡胗差不多已经入味，锅热了之后李宇迅速放入蒜末、调味料和蒜薹，翻炒了一分钟左右，倒入了腌制好的鸡胗。
“刺啦——”熬椒残余的油料与鸡胗接触，迸发出混杂着些许辣味的浓烈香气，鸡胗在锅内迅速变色，没过多久便达到了九成熟。
李宇并没有急着把鸡胗和蒜薹铲起来，这时候还有一部至关重要的收尾工作——勾芡。
这是许多厨房菜鸟经常遗忘的步骤，勾芡的原理，是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，能极大调整一道菜的色泽和口感。
勾芡需要的材料非常简单，调匀后的浓稠淀粉汁就是芡汁了，别看芡汁做的容易，这道小工序才是真正考验厨艺的地方。
无论是下芡汁的时间，还是倒芡汁的力度，都是对厨师手艺的极大考验。
李宇掀开锅盖，将芡汁轻轻顺着锅沿倒入，汁水与油接触的时候，竟然没有发出一丝声响。
勾芡完毕，李宇迅速用铲子翻炒了几下，然后单手提着锅柄，将蒜薹与鸡胗一同倒入准备好的胖子里。
水煮鱼和爆炒鸡胗，完美搞定！
由于是家宴，时间也有些匆忙，所以在搞定两样硬菜后，李宇就着锅直接炒起了青菜。
锅铲在李宇的手里灵巧的抖动，犹如画师执笔泼墨一般，随性间带着一种美感，当然，如果把那件粉红色的喜洋洋围裙拿掉，美感会更胜几分。
没过几分钟，所有菜都准备完毕了。
李宇把手洗干净，端着菜到了客厅，王涛家是十几年前的职工房，占地虽然不小，但是房屋利用率很低，饭桌是直接摆放在客厅拐角的。
依依小丫头在客厅里，用李宇的手机玩着游戏，似乎叫什么王者农药来着。
“依依，吃饭啦。”李宇把几道菜在桌上摆好，朝依依喊道。
“等一等啦——”依依的眼睛盯着屏幕，小手飞快的操作着，声音拉的老长，“挂机会坑队友的，笨蛋哥哥！”
李宇：“.......”
就在依依怪叫着打团战的时候，水煮鱼混合着蒜薹炒鸡胗的香味，飘到了依依身边。
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