第一百三十章 今晚吃鸡 (第2/3页)
好回家叫家里厨子做做。”
开口的是一位路人学生，嗯，对！名字都不配拥有那种。
“哈哈哈，行，那我给你们说说。就从这个白切鸡开始吧。”
“这白切鸡首先准备好清理完毕的鸡一只，再准备好葱，姜，鸡后。
把鸡脚塞进鸡肚子，这样的话会使得鸡容易熟。
然后再放姜、葱、盐米酒或者烈酒进行腌制。
鸡放入汤料里面反复提出三次，三进三提使得鸡皮定型之后再提出用冷水泡冷。这样做出来的鸡皮口感更好。
然后再放入汤料中反复提出三四次。最后放入汤料，热水关火泡煮二十多分钟煮熟，然后冰水再泡三十分钟使口感更脆，最后解鸡装盘。
当然，鸡好吃不好吃更主要的还是要看这个蘸料。
蘸料不难，但是众口难调，我吩咐厨子按照我口味调的你们就将就了啊。”
“恩师喜欢就好，我们都行，而且这蘸料闻起来就很香。恩师作为槐里公认的美食大家，我们都相信恩师的口味。”
“哈哈哈，那行，我再接着给你们说道说道。”
“这蘸料的做法相较于鸡就简单了不少。剁好姜末后，挤出姜水只要姜干，葱花切碎混匀姜末。
加鸡精，盐，些许花椒，热油滚过为蘸料，鸡切块后沾着料吃。”
“这鸡切的门道也是有讲究的，首先分解鸡翅顺着关节，先砍鸡背摆造型，砍碎的边角料放于中央，排鸡背，使骨肉分离，切鸡背盖住所有鸡，最后两片鸡胸肉切成翅膀样摆出比翼双飞状。”
众人闻言点点头。
“还有这个，这个叫辣子鸡。当然这个辣子鸡不正宗，辣椒都没有。”
说到这里王允也表示很无奈，现在的辣椒还在美洲大陆，他是真的没办法。
所以现在的辣椒基本都是用茱（zhu，一声）萸（yu，二声）代替。
众人闻言也想起来了辣椒这种作物，王允曾对他们说过那片神奇的土地。那些高产的作物众人可是早就向往已久了，而且对于这事商盟上下已经准备了七年之久。
“大航海计划”这可是现在商盟的第一目标。
“不提这个，我继续。这辣子鸡啊，整好鸡肉擦干水，鸡肉剁小块。
盐，花椒粉，料酒，酱油等腌制两刻钟。抓匀鸡肉加蛋和淀粉分别拌匀，再加入淀粉拌匀，便于鸡下锅分开。
同时也要在一旁腌制好辅料，生姜，蒜末，葱末，茱萸（辣椒），花椒，花生混匀芝麻。
油至七成热炸腌好的鸡，八成热后复炸。取出。
然后炒辅料，爆炒三十秒后下锅，小火慢抄两分钟。再放味精，白糖，香醋，花生和有芝麻，花椒油和芝麻油，抄匀后出锅。
香气四溢，看起来使人就胃口大开。”
“这个全鸡呢叫做叫花鸡。首先清理好鸡，鸡不能太大，大了不熟。
用针扎孔鸡便于入味。葱、姜、蒜仍旧是必备的，之后用老抽上色，给鸡全身抹匀。
然后把里面的全部放入鸡肚里面。泡荷叶，活泥巴，荷叶包好鸡，泥巴包好，烧两个小时就行了。
这叫花鸡以
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