第一千零九十章 老年间 (第2/3页)
醒面哩，最少半个钟头，让面筋醒开，后面才好弄。”
王耀祖听得连连点头：“原来还有这么多讲究，我以为直接揉成团就能压呢！”
陈玉强笑了笑，去拿了旁边醒好的面团。
醒好的面往压面机里一放，“哐当哐当”几下，就压成了宽宽的面片。
陈玉强把面片迭起来，再压一遍，反复三次，面片变得薄厚均匀、光滑发亮。
“压得越实，面条越筋道。”
压好的面片切成宽条，再搓成手腕粗的长面条，盘进大盆里，刷上一层薄油，防止粘连。
林佩瑶看得眼睛发亮：“像不像超大号的油条生胚？”
众人哄笑起来。
“别笑了，上筷子了，好好看。”陈凌这个时候提醒道。
做挂面上筷子，就是所谓的上筷绕条。
这一步最考验手速。
陈玉强拿出两根特制的长木筷，固定在架子上。
抓起盆里的粗面条，双手飞快绕筷。
一圈迭一圈，疏密均匀，不松不紧。
“绕条不能太密，不然醒不开，也不能太松，挂的时候会掉。”
他绕得又快又齐，一筷头下来，面条整整齐齐。
看得游客们直呼：“这手速，绝了！”
但是到这一步，这还不算完呢。
绕好的面条还要再放进专用的醒面箱，盖上湿布，再醒二十分钟。
“这一步是让面条松劲儿，不然一拉就断。”
陈玉强掀开箱子，里面全是一排排挂好的面筷，看着格外壮观。
陈凌其实小时候最喜欢看外面的挂面匠来村里做挂面。
只是到现在，记忆很模糊了。
他很喜欢看成品。
不喜欢看什么和面。
跟看电影喜欢快进一样。
不过醒好面条，剩下就快了，不用多等了。
要开始拉面挂杆。
最精彩的一步来了！
陈玉强拿出醒好的面筷，双手握住两头，慢慢往下拉拽。
粗粗的面条在他手里像有了生命，越拉越长，越拉越细。
但是呢，始终不断裂。
拉到合适长度，往院顶高高的木架上一挂。
啧。
瞬间，细如发丝的荞麦面条垂落下来，随风轻轻晃动，像一片细密的竹篾帘子似的。
真的很漂亮。
“我的天！这也太丝滑了！”
“不断吗？我看着都怕扯断！”
“这手艺，真是练出来的！”
不多时，又有外地人被吸引过来。
还有人拿照相机咔咔拍个不停。
“纯手工秦岭荞麦挂面！太漂亮了吧！”
王耀祖看得目瞪口呆：“厉害！太厉害了！这要是在湾岛，就这拉面的功夫，都能上台表演！”
挂好的面条不能暴晒，得在通风阴凉处自然阴干。
风一吹，面条微微晃动，慢慢变硬、定型。
颜色从浅黄变成温润的麦黄色。
“暴晒会裂，阴干的面耐煮，不浑汤。”陈凌补充。
清汤挂面，清汤挂面，有一部分原因就是在这里。
当然，这玩意儿，普通挂面没营养也是真的。
干透的面条取下来，按固定长度裁切，捆成一小把一小把，用红纸一扎，干净又喜庆。
“赵教授，这跟你们吃的荞麦面条不一样，挂面没那个好吃，这个是用来卖的。”
赵玉宝点点头。
谁都知道，面条还是手擀面比较好。
陈玉强拿起一捆递到王耀祖手里：“王老板，您尝尝。”
王耀祖捏起一根干面嚼了嚼，满口麦香：“香！真材实料！小兄弟，这挂面我全包了！给我装一百捆，我带回湾岛！”
旁边的游客一听王老板要全包，立马急了：
“别啊老板！我们也要买！”
“我要十捆！给爸妈带回去！”
“我要二十捆！这面吃着健康！”
陈玉强媳妇都懵了：“哎哎哎，大家别急，还有，还有……”
可游客们根本不听，围着面筐就抢，刚才还整齐的挂面，几分钟就被抢下去大半。
吴明几个医学生也挤进去：“我们也要！每人五捆！回去给同学尝尝！”
陈玉强看着疯抢的场面，笑得合不拢嘴，手忙脚乱地捆面，收钱：
“没想到……没想到这么受欢迎！”
陈凌靠在门框上，笑着摇头：“早跟你说，真材实料不怕没人买，现在信了吧？”
“信了信了！全听富贵叔的！”陈玉强激动得脸都红了。
王耀祖抱着怀里的十捆挂面，意犹未尽：“陈老板，你这村里真是藏龙卧虎，随便一个农户，都有这么好的手艺！”
“都是山里人实在，不掺假，不糊弄。”陈凌淡淡一笑。
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