第14章 鱼羊鲜 (第3/3页)
更加浓郁的乳白色。
锅烧空气，放入油，烧热之后将锅里的油倒出，再二次放油。
这一步是润锅，热锅凉油，为了防止一会煎鱼时糊底。
关于热锅凉油这一步，其实好多人都知道应该这样做，但却不知道其中的原理，其实这是运用到了热胀冷缩的小技巧。
之后直接将鮰鱼下锅，开始煎。
我们好多时候把握不住时间，容易把鱼煎烂，其实这里也是有小技巧的。
煎鱼的时候，感觉差不多了，我们可以轻微晃动一下锅。
锅动，鱼不动，代表还没煎好，这时候千万不要强行晃动里面的鱼，不然鱼肉会烂，继续煎它就好。
锅动，里面的鱼也跟着动，就代表这时候的鱼煎的差不多了。
这时候我们就可以给鱼翻身，继续煎下一面。
待到鱼都煎至两面金黄，加入热水。
一定要加入热水，不然最后出来的汤不够浓白。
在这里，王远加的是，一半提前熬好的高汤，还有一半是热水。
接着就是将羊排，纱袋料包放进锅里，中火继续熬煮。
其间放入盐，白胡椒，糖......进行简单的调味。
最后即将出锅时，再将配菜白萝卜，白菜下到锅里，提前泡开的红枣和枸杞也不要忘了放。
等到配菜都煮熟后，这道菜就大功告成了。
在王远一番娴熟的操作下，鱼羊鲜很快就做好了。
他把做好的鱼羊鲜放在之前买好的卡磁炉盛具中。
将卡磁炉的火调成小火，这样即便给客人端上桌后，里面的鱼羊也会继续熬煮，滋味会越来越浓。
做好后，王远便把鱼羊鲜亲自端到了光头男子的桌上。
鱼羊鲜冒着热气，精选的小羊排一段段埋在乳白色的汤里。
煎好的鮰鱼呈金黄色，整条躺在盛具里，看着很是大气上档次。
看到盛在卡磁炉里的鱼羊鲜，光头男子默默点了下头。
这道菜虽然贵了点，但只凭当前的这副卖相，就值299这个价格。
鱼羊鲜落在桌子上后，光头男子并没有急着去吃，他先是自顾自酌了一小口辣酒。
“嘶—啧啧——”
烈酒入喉，酒香芬芳，舒适暖胃。
接着他拿起筷子，姿势优雅的将一块鱼肉放进嘴里。
下一秒，光头男子的眼睛忽然微微眯起。
这鱼......