第13章 企业级李姐，反向操作

    第13章 企业级李姐，反向操作 (第1/3页)

    今天中午一桌客人都没来，但王远依旧稳坐钓鱼台，根本不慌。

    他和陈壮，以及白小梨围在一张桌子上，谈论了一下新菜单，以及春江饭店的一些未来发展方向。

    第一个话题便是陈壮所疑惑的，菜单为什么做的如此精简。

    王远解释道：

    “咱们的菜品越多，意味着做起来越繁琐，尤其是里脊丝，糖醋鲤鱼......太废功夫了，要想做好，就得需要大量的时间和人力，显然我们没有。”

    “还有就是，每增加一道菜，就意味着你要采购原材料，菜品种类越多，你需要采购的原材料就越多。”

    “菜单上这么多菜，肯定有卖得好的，卖得不好的，而卖得不好的菜品，原材料就会积压在冰箱里。”

    “冰箱里的积压的食材不能变现，就相当于积压住了一部分流动资金，这些都是钱啊！”

    店小，人少，财力薄，的确不合适太多菜品，陈壮在一边认可的点了点头。

    王远拿起手中的杯子喝了口水，润了润嗓子，他轻咳一声，接着道：

    “接下来便说一说关于咱们这家小店未来的发展方向。”

    “主打菜便是菜单最上面的那几道菜，长江鮰鱼，又名清江鱼，羊排，以及咱们现在卖的小龙虾。”

    “食材我已经采购回来了，还买了专门的菜品盛具，卡磁炉，以后就用它盛羊排和鮰鱼。”

    “吃完里面的鱼肉和羊排还能在上面涮菜，一举多得。”

    “好的盛具会增加菜品的仪式感，能赋予菜品更多的可能性，比如，能卖出更高的价格......”

    知顾客，懂顾客，给顾客所需要的，这样顾客才会乐意买单，显然王远很懂这里面的套路。

    他接着道：

    “关于这几道菜的价格嘛，我暂时没打印上去，不是忘了，而是故意的。”

    “以后这几道菜的价格就写在门口的荧光广告牌上，既能使人看到咱店里的招牌菜，又能在价格上变得灵活。”

    “像咱们这种中小型店，主打单一菜品，增加饭店的标签性，这样更加能锁定客户群，而且人均消费也能提高上去......”

    啰里啰嗦王远说了一大堆，白小梨在一边听得有些犯困，她忽然感觉自己回到了曾经上学时的数学课，听得脑子里是迷迷瞪瞪的。

    

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