第4章 吃饭与睡觉 (第2/3页)
望着炸完后的小龙虾，王远十分满意，就是这种感觉。
一般时候，家庭做法很难做出外面饭店里的味道口感。
这其中，调料是一方面，另一个原因就是，家里一般多是用水煮，或者宽油煎，很少用油炸，这是因为家里很多时候用油炸并不方便。
这就使虾肉的口感大打折扣了。
只有高油温瞬间炸虾，才能使虾肉保持住鲜嫩Q弹，使其口感变得更加爽脆。
而且经过油炸的小龙虾也因为上面附着了一层油花，口感更香。
接下来王远就开始炒制调料了，此时陈壮也拌完了凉菜，他静静站在一旁观看，也想要跟着学两手。
只见王远起锅烧油，把切成大段的葱姜依次下入锅中。
之后大量的干辣椒段，大量的麻椒掺杂少许的花椒，秘制红油底料。
麻辣小龙虾，自然是要多放辣椒和麻椒。
把所有的调料都炒出香味来后，再烹入啤酒。
“阿壮，来一碗八二年的高汤！”
王远用手擦拭了一下额头上的汗，背对着陈壮喊道。
很快陈壮便盛了一碗高汤递了过来。
这高汤从中午便开始大火熬制，到现在已经足足七八个钟头了。
高汤早已经变成了乳白色，不细看还以为是一碗纯牛奶。
伴随着香味浓郁的高汤加入，这一份麻辣汤底立马就得到了质的升华。
一只只炸好的小龙虾也纷纷落入汤中，此时炉火已经变成了旺火，这个时候要武火猛烧才能更加入味。
稍微尝了一下口味，王远接着往里面加了一下调料。
一点生抽增加盐味，两滴老抽提一下汤色，鸡精，糖......使味道更加鲜美，
锅里的汤汁很快变得滚烫沸腾起来，鲜红的小龙虾躺在锅里，一个个咕嘟咕嘟的气泡升起又落下。
小龙虾壳硬，不容易入味，王远稍微多煮了一会。
随着时间的流逝，锅里的汤在高温的加持下，已经蒸发一小部分。
这时候的小龙虾，终于烧制完成了！
王远把烧好的小龙虾倒入提前准备好的不锈钢绣花小盆中。
满满的一盆子，份大量足，很是实惠。
这时的汤汁经过大火熬制，变得很是浓稠，一只只颜色鲜红的小龙虾浸泡在其中，吸饱了汤汁，光是看着就已经让人心生食欲，十分的诱人。
此时整
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