53 玉米 (第2/3页)
这个水平根本不配称为工业体系下最主要的乙醇原料，一定是哪里出了问题。
但是无论如何再延长发酵时间，这一批原料看起来都不能再进一步发酵了。本着不浪费的精神，瑞恩到底还是把它混在了普通的麦芽酒浆里一起蒸馏。结果这一批次的蒸馏原液沸腾温度高、出产物速度快，收集到的酒精浓度只有67%。
瑞恩深究了许久，却误打误撞发现了他们之前忽视的问题。玉米胚芽的脂肪含量原高于麦芽，油脂在发酵液的上表面形成了一层油膜，阻止了发酵气体的排出。最终溶液中过高的二氧化碳浓度抑制了酵母菌的代谢和繁殖，导致了发酵的“失败”。而同样的原因，导致了蒸馏母液里的气泡无法顺利从表面逸出，液体处在过热状态，当油面的平衡被打破的瞬间就出现了爆沸——最终影响了蒸馏酒出品的质量。
油脂的来源其实对瑞恩来说很清楚，毕竟大麦里的脂质少的可怜。而玉米，那可是能够用来生产食用色拉油的。瑞恩恨不得揪着头发问自己，怎么竟然会把这一点忘了呢。
不过至少找到了原因才可以对症下药。在粉碎后、糖化前，瑞恩又专门设计了一步，用扬场的办法把玉米胚芽从胚乳里分离掉。
这下才终于把整个过程走通。发酵的时候那恼人的脂肪泡沫总算消失了。酒精度从7%一下跳到了12%，只用了4天——这还是因为瑞恩的水加的太少了，酒精浓度提高开始抑制酵母菌的无氧代谢。
瑞恩在这组实验里留了大约1升的样品继续发酵到第10天，酒精度可喜地提高到了14%——和最浓度最高的葡萄酒一致。但这就是最终的极限了，超过14%的酒精浓度足以让所有酵母的活性归零。
原本大麦啤酒的配方是按照1:1.3的体积比例加水发酵的，由于第一次的成功发酵触及了14%的浓度上限，瑞恩判断很有可能发酵液中的糖分还没有消耗完。他甚至不愿多等，直接同时进行了5组试验，加水的比例从1.6-2.4等间距分布。
到了
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