第26章：九转大肠 (第3/3页)
但无论林夏或是苟宰，在第一时间，都是倒入将近半袋雪白的盐粒，拌了水，用双手再次快速搓洗猪大肠。
喻梦并不打算出声点评。
因为没这必要，此工序，不在重中之重的“九道火候工序”中。
很快，还是苟宰先一步完成清洗，手腕一甩，猪大肠便落入一旁早已沸腾起雾的清水中。
“第一道火候工序，焯水去浊！”
喻梦的声音适时响起，她既是课堂的老师，更是随堂食戟的司仪与讲解嘉宾。
她快步走到苟宰的厨台前，将一个厨房专用温度计放进沸水锅，指着温度计上显示的数字：
“非常完美的温度。”
“此火候下，既能进一步除去猪大肠内的污浊与臭气，又能最大限度保留其本身的口感与鲜味……”
苟宰面色平静无波，目光紧盯着锅中的猪大肠。
待时机一到，便迅速伸手，用打捞工具将大肠捞起，手臂在半空轻轻一甩，带着热气的水滴四溅纷飞。
滋啦——！
下一秒，打捞工具携带着温热的猪大肠，猛地浸入另一口早已烧至冒烟的油锅中。
喻梦见油锅不再飙射出滚烫的油脂，这才走过来，照旧用厨房温度计，测量出满锅油脂的温度。
语气里带着明显的赞赏：
“第二道火候工序，宽油酥炸！”
“180摄氏度的油温……控火相当完美！”
白菲菲、韦修明此时也凑近上前，近距离打量着油锅里渐渐变色的猪大肠。
两人相视一眼，皆是凝重的点了点头。
油锅中，猪大肠的外皮正缓缓变得金黄、酥脆。
可两人都清楚，油温控得完美，不代表此道工序就能完美到底了。
“控油温，只是个开头罢了。”韦修明小声道，“在这个油温下，油炸的‘时间’，才是此道工序的火候侧重点！也是最考验火候功夫的！”
白菲菲轻声回应：“对，再完美的油温，都会因为‘油炸时间’的多一秒或少一秒，一步错而满盘皆输。”
韦修明低吟：“在正确的时间，用正确的火力，持续正确的时间……”
白菲菲道：“在一道菜上，从头到尾贯彻这三点‘正确’，太难太难了！”
他们声音尽量放得轻微，如同窃窃私语，不去打扰全神贯注下厨的食戟选手。
就在这时。
另一张厨台方向，突然传来了“嗞嗞嗞”的油炸动静。
一股浓郁的酥香气味瞬间弥漫开来。