第20章：谢滢论火候 (第3/3页)
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“是不是有点绕？”谢滢施施然道，“没关系，你只要记住，差一秒、差一度，一道菜的味道、口感、颜色，就会彻底变样，甚至从一道佳肴变成一道废菜。”
“而说到火候功夫的完整体系，你记住这个公式。”
“火候=控火+看火+下料时机+颠锅与翻勺+收汁”
“控火，即手与灶配合，瞬间大火、瞬间小火的精准度和反应速度，以及多灶同时做菜时，同步控火的节奏……”
“看火，包括看火焰、看油温、看汤汁、看食材色泽等。”
“至于‘下料时机’，此乃火候的灵魂，重中之重！早一秒或晚一秒下料，一道菜的成菜品质，就会有天壤之别！”
说到这句，谢滢表情略显自得和倨傲。
见状，林夏再次憋笑，暗道得顺着撸一撸谢滢这只炸毛猫，不然以后没得金币爆了。
于是，林夏故意露出一副敬佩的神色，语气诚恳地问道：
“这么说，姐，你在‘下料时机’此项上造诣很深？”
谢滢大笑两声道：“对！我的火候功夫，就靠‘下料时机’硬生生拔高了整体水平！”
林夏长长的哦了一声：
“可有什么诀窍，或某种绝技？教教我呗。”
谢滢得意洋洋道：“没有哦，这是我个人与生俱来的天赋！”
“要不是这份天生的直觉，只在‘下料时机’上起作用，那你姐我，不就在调味、火候两个领域有大天赋了？也不至于厨艺段位只有职业两三星。”
林夏：“……”
心底默默叹气，还以为有什么高论。
成功浪费人生的三分钟。
……
很快，来到傍晚的晚餐时间。
华灯初上。
夜幕渐渐笼罩了整条粉面街。
街道两旁的路灯次第亮起，暖黄的灯光洒在街道上，氛围感拉满。
热闹非凡的夜市街上，来往的客流量明显比平时增加了不少。
不过，许多客人并不是漫无目的闲逛，他们的目标都十分明确，一到夜市街，就直奔谢记面馆的方向，脚步都不带停顿的。
“今天居然是表弟坐镇厨房？”