第618章 这小子，追着杀啊！ (第2/3页)
完败。
「好吃！这个回锅肉太香了，感觉应该很下饭。」林前进的徒弟吃了一块肉後，惊叹道。
「不愧是最佳厨师，这道回锅肉尽显水平。」林前进也是感慨道。
回锅肉作为川菜家常菜，人人都会做，越是这种菜，越难做出令人惊艳的味道。
这道菜已经将周砚的水平充分呈现。
刀工、火候、调味，无可挑剔。
二十岁出头的年纪，周砚所展露出来的水平，令人震撼。
林前进为什麽选择专攻大鱼？
就是要做其他厨师平时不常做的东西，你得稀缺，才能在香江这名厨遍地的地界立足，才能出名，拿到更高的收入。
香江最不缺的就是特级厨师，鲁菜、淮扬菜、川菜、粤菜————哪家餐厅没有几个特级厨师呢？
但像周砚这麽年轻，又这麽有实力，还闯出了名声的厨师，还是比较少见的，具有稀缺性。
「林师过奖了，我这就炒炒家常菜，跟你那一鱼十吃，气势大开大合的差远了。」周砚笑着说道，他刚刚随口问了一下收入。
林前进师徒俩这样上门做一顿饭，不出鱼的情况下，六千八港币。
说实话，周砚听完都心动了。
虽然不是每天都有活吧，但生意好的时候，一个月干个十万八万不成问题。
这可比大部分饭店主厨工资高多了。
在嘉州，这叫乡厨，他师父和郑师兄乾的就是这活，办三十桌，出菜也只能挣个两百。
在香江，这叫到会」，今天三桌人是这个价，要是人再多些，钱还能往上加。
当然，这东西和名气有很大关系。
林前进之前是在海鲜酒楼干出名气的名厨，後来请他上门做菜的有钱人多了，和酒楼的工作起了冲突，便辞职出来单干了。
没办法，他们给的实在太多了。
当然，这活没点实力真干不了。
有钱人最是挑剔，花钱请你上门是要让你招待贵客的，不是让你给他丢人现眼的。
味道和摆盘都是对标的高端海鲜酒楼。
林前进虽然没出菜，但今天的盘子都是他自己拉过来的，就是为了保证成菜效果。
「刘师，指点指点？」周砚看着老刘微笑道，先前老刘说都能做呢。
老刘张嘴，有些苦涩道：「哪个去形容呢，这回锅肉确实比我炒的好吃，骗不了自己也骗不了人。
周师年少有为，先前是我冒犯了，越是家常的菜，味道越难做出差异来，你这水平我心服口服。」
周砚笑着道：「刘师过奖了，你这二刀肉还是选得好，回锅肉嘛，各有各的做法，个人口味不同，谈不上好坏。」
老刘闻言面色稍缓。
「来，你再尝尝我这个鱼香肉丝，这个做法就比较统一了，是有个基本标准的。」周砚关火盛菜，跟他说道。
老刘闻言色变，这小子，追着杀啊！
「哎呀！这个回锅肉好香啊，这碎碎的是芽菜是吧？王妈，给我盛碗饭来，太适合下饭了！」段启安端着碗，跟站一旁的佣人说道，嘴唇油亮亮的，看着那份芽菜回锅肉两眼放光。
「二哥，你这变脸也太快了，刚刚还说只能尝一口，现在怎麽还盛上米饭了呢？」段静禾笑道。
「是我刚刚说话太大声了，这小周的厨艺真是没得说，回锅肉我常吃，但做的这麽好吃的，还是头一回遇见，添碗饭都觉得对不起它。」段启安扒拉了一口米饭，有些感慨道：「当年离家的时候我才八岁，几十年过去，关於家乡的很多记忆已经模糊了，但始终记得几样家乡味道，这回锅肉就是其中之一。我要是没记错的话，以前我们家里的厨子做回锅肉也喜欢用芽菜，做出来就是这个味道，每回我都跟大哥抢着吃。」
段启荣笑着道：「没记错，咱们家不缺吃的，但回锅肉确实都是咱们哥俩的心头好，为了一块肉还打过一架。後来老汉儿就吩咐厨房，再做回锅肉就做双份的，一人面前放一份。」
「你们都还记得呢？」邱绮闻言也笑了，眼里同样有几分怀念，「那天晚上你们老汉儿跟我说，半大小子吃头牛，一人一份免得争抢，以後长大了还说我们亏欠他们，连肉都没得吃，还得打架抢。」
众人闻言都会心一笑。
虽然从小被送到香江，远离父母，但平心而论，二老给他们创造的条件和安排，让他们这一辈子都没吃过什麽苦，享受祖辈余荫，富富贵贵的过来了。
段念慈开口道：「王妈，也给我添一小碗米饭，这个红烧排骨也好好吃，软烂脱骨，肉太香了，这汤汁拿来拌米饭应该一绝！」
谁也没想到，这顿饭吃到最後，竟然还能迎来添饭潮。
「吃呗，你心心念念的红烧排骨，瑶瑶特意给你加的。」夏华锋给孟芝兰夹了一块排骨，小声说道。
「好。」孟芝兰已经吃了两块了，嘴角的笑容就没停过。
听说今天周砚要做红烧排骨，先前的鱼她都控着量没有多吃，就怕吃多了一会吃不下0
现在吃上了，这种感觉实在太满足了。
周砚做的红烧排骨可太好吃了，虽然老夏去嘉州精修一番後，做的红烧排骨水平也有提升，但跟周砚做的还是有一定差距。
旁边小孩那桌，红烧排骨更是成了众人的心头好，转一圈，盘子里就剩一块了，为了争夺这最後一块红烧排骨的归属权，孩子们都快打起来了。
这阵仗可不多见，汤雪柳说道：「王妈，你去後厨问一下红烧排骨还有没有，有的话，给孩子们再上一份。」
正吃着，鱼香肉丝跟着上了桌。
「我点的鱼香肉丝！」段语嫣眼睛一亮，看着刚端着一份红烧排骨走来的王妈开口道：「王妈，给我添碗饭。」
「我也要一碗饭饭~~」周沫沫跟着说道，「我锅锅做的鱼香肉丝天下第一好吃！」
「这份鱼香肉丝散籽亮油，看着真漂亮！」
「微甜、微酸、微辣，姜葱蒜的香味非常突出，泡二荆条的味道太对了，就是正儿八经的鱼香味，这可真下饭啊！」
「肉丝滋润爽口，青笋丝口感爽脆，木耳软而脆，火候把控得太到位了！」
众人边吃边夸，都相当满意。
微酸微辣的鱼香味，把胃口一下子打开了，下饭可太美了！
还有人已经开始添第二碗饭了。
「好好吃哦，这才是真正的鱼香肉丝吗？」宋修诚回头看着他妈道：「妈妈，暑假我们去四川玩嘛！我可太喜欢吃川菜了！」
「三姨，我也想去！」
「三姐，你要去的话，一定要带上我哦，我也想去看看我爸的老家。」
这下其他小孩都不淡定了，跟着说道。
段晓芸笑着点头：「好好好，回头我研究一下，今天听我爸和大爷他们聊起往事，我都想回去看看，也算是寻根了。」
「三姐，你要来的话，我请你吃饭饭。」周沫沫看着她说道，表情可认真了。
段晓芸笑着道：「好，沫沫，你说的啊，那我肯定得来一趟的。」
「瑶瑶姐，周砚哥哥真厉害，他做菜一直这麽好吃吗？」许曼宁又添了一碗饭，往碗里夹了一筷鱼香肉丝，看着夏瑶感慨道。
「是吧，他还会做好多菜呢。」夏瑶微微点头。
「真好，以後我找男朋友也要找个会做菜的。」许曼宁羡慕道。
「你要想找个年纪轻又能把菜做好的可不好找，一般能把菜做到这种程度的，都得三十五往上了。」段语嫣笑道。
「啊？三十五？那不是老头子了！」许曼宁大吃一惊。
在座三十五岁以上的男士闻言眉头一皱，怎麽就成老头子了？三十五不是青年吗？四十也是正值壮年啊！
这妮子，真是什麽话都敢说。
「瑶瑶姐，还是你会找，找了个年轻帅气还会做饭的。」许曼宁竖起大拇指。
「行了啊，才刚上大学呢就惦记男朋友了，少女思春啊？」段语嫣笑道。
「语嫣姐，我这叫请教成功经验，不然到你这把年纪还没男朋友，家里不得催啊。」
许曼宁说道。
段语嫣不笑了，咬牙切齿道：「许曼宁，你说清楚啊！我才二十三岁，什麽叫这把年纪？」
「对不起，姐姐，我错了，我给你夹块排骨赔罪啊————」许曼宁立马滑跪。
众人纷纷笑了，这姐妹俩真是活宝。
如果说前边的一鱼十吃是高端宴席的感觉，那最後上来的这几道川菜，伴着大家谈起的许多关於家乡的记忆，则让这场团聚有了家宴的感觉。
自从老太太来了香江，段家的家宴变得频繁了许多。
家有一老如有一宝，这话真没错。
最後一道菜是圆子汤。
一个大汤碗被端上了桌，热气升腾，汤色清澈，一颗颗肉丸圆润饱满，表面光滑，在盆中有浮有沉，面上撒了把嫩绿葱花，肉香扑鼻而来。
「还有一个汤菜啊？」段启安诧异。
段语嫣回头，跟邱绮说道：「奶奶，这是我给你点的圆子汤，你尝尝周砚做的这个对不对。」
「你这孩子，有心了。」邱绮说道。
「我来给您盛。」段启荣起身，给邱绮盛了一碗汤，舀了三个肉圆子。
「这汤色看着就对。」邱绮微微点头，拿了勺子，舀了一颗肉丸子吹了吹热气，然後咬了一口。
肉丸弹牙，咬开之後鲜嫩多汁，口感紧实不松散，没有淀粉感。
邱绮眼睛一亮，小口小口把一颗丸子给吃掉了，然後再来一勺汤。
汤味鲜美，肉香混杂葱香，可惜不是冬天，也不是嘉州，不然出锅前丢一把豌豆尖，汤味还要鲜几分。
老太太微微点头道：「嗯，这圆子汤做得挺好，来香江就没吃到过这麽好的圆子汤了，都尝尝吧。」
说完，又低头吃起第二颗肉丸。
看得出来，她确实很喜欢。
旁边小盅里的牛蒡鱼胶汤还剩了大半，但这用猪肉做的圆子汤却一口接一口地吃着。
段语嫣看着这一幕，嘴角勾起笑意，她就知道奶奶会喜欢。
「刘师，这肉丸带劲不？」周砚解了围裙，摘了厨师帽，跟一旁端着小碗的老刘笑问道。
「这肉丸子是有力气，周师，你这手艺真是绝了。」老刘吃得连连点头，「顺着一个方向搅打半个小时是吧？行，下回我试试看，我煮的圆子汤太松散了，老太太吃过一回就让我别做了，说不是那个味。」
周砚点头：「对，反正你就做一份，往一个方向搅打足够的时间，再适当摔打，这丸子做出来的口感就和潮汕牛肉丸类似，但又相对要松软一些。还有啊，葱姜水一定要给够，这样做出来的肉丸才会嫩，这是关键。」
「明白，明白。」老刘连连点头，有些羞愧道：「谢了啊，周师，你这太大方了，我真该死。」
周砚笑道：「没事，老乡嘛，老太太爱吃圆子汤，你给她好好做，以後谁也开不了你「」
「明白，明白。」老刘点头如捣蒜，把碗放下，拿出小本子把周砚刚刚教他的重点全部记下来。
这圆子汤真不一样，刚刚那丸子一入口，他就知道自己输得有多彻底了。
就在他已经做
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