第558章 周师，咱们今天就成蓉城第一了！

    第558章 周师，咱们今天就成蓉城第一了！ (第1/3页)

    楚天作为荣乐园的青年厨师代表，在蓉城的厨师界成名已久，是此次选拔赛的热门选手之一。

    结果乾烧鲤鱼有点失误了，瞬间进入危险区。

    比赛就是如此，你选择高难度菜博取高分，那就要接受可能存在失误的风险。

    而在高水平竞技的比赛中，失误会被无限放大。

    楚天此刻的心情有些忐忑，椒麻脆肚丝正常发挥，分数应该还不错，干烧鲤鱼拿到了相对较高的技术分，但因为失误，在形、色两项扣分较多，估摸着只有八十几分。

    这表现，在荣乐园内部青年厨师比试中是能进前三了，但今天这场子可不是荣乐园。

    丁泽也不笑了，先前评委的话可没避着谁，虽然干烧鲤鱼这种菜，鱼皮有点破损不算重大失误，但确实是明显的扣分点，这下只能看其他选手的发挥了。

    他看了眼还在认真片牛头皮的周砚，心跳稍缓，至少目前看来蓉城饭店的那顿饭还是有机会能吃到的。

    这边，工作人员已经将吴海涛做的两道菜端上了评委席，後排观众终於见着了成菜，已经忍不住开始议论起来：

    「吴海涛竟然做的是松鼠鱼！也是相当大胆了，不过这成菜可真漂亮，花刀改的，炸出来跟松鼠尾巴一样！」

    「这汤汁熬的好，金红油亮的！」

    「凉菜做的红油耳丝，这成菜水准也相当高啊。」

    评委们用水漱口，紧跟着开始点评吴海涛的这两道菜。

    吴海涛是毛树云的关门弟子，川南青年厨师代表，虽在泸州饭店学的厨艺，却跟着毛树云学了一身正宗的荣乐园菜。

    这两年他时不时会来蓉城参加比赛和交流，甚至有人喊出了荣乐园正宗在泸州饭店的说法，可见他的水平。

    一众评委看着眼前的松鼠鱼，脸上皆露出了几分笑容。

    丁堰开口道：「刀工不错，炸出来後鱼肉外翻蓬松，形似松鼠尾巴，纹理立体，形态逼真。且鱼肉炸得金黄油亮，浇汁透亮宝石红，均匀裹住鱼身，红金撞色对比强烈，成菜的效果确实不错。」

    「是不错，定型效果很好，毛一根没断，完成度很高。」齐兴生点头道。

    「这松鼠鱼难度还是挺高的，对刀工、火候、调味都有较高要求，我个人觉得难度分拿18不成问题。」林家治说道。

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    众人纷纷点头表示认可，随後开始打分。

    形、色打分基本在18——19分，给的都挺高，对於这道菜的成菜效果，各位评委还是比较满意的。

    「吴海涛，你上来吧，让大师们给你指点指点。」毛树云招呼道。

    吴海涛闻言连忙上前，在评委席前站着。

    江岳看着他点头道：「嗯，这个形式好，青年厨师是需要厨坛前辈指点的。」

    众评委们拿起筷子，开始品尝味道。

    何志远夹了一块鱼肉喂到嘴里，眉头微微皱起，又缓缓舒展开来，抿出一根鱼刺後，点头道：「入口薄酥酥脆，咬起来哢嚓作响，吸满酸甜芡汁後外酥不软塌，内里鱼肉雪白细嫩，紧实弹滑，口感极佳。炸的火候把控的很好，粉裹的厚度也恰到好处。

    味道主要靠浇汁，酸甜比例整体还可以，用了番茄酱，但我觉得酸味稍稍重了点，入口的第一感觉有点刺喉。应该是用了番茄酱後，又添了一勺保宁醋，最後应该再大火多烧几秒钟，拿炒勺荡几下，把醋味激走些许再出锅浇淋，口感会更柔和一些。」

    毛树云放下筷子，跟着点头道：「小何这舌头确实精，我的感觉也是一样的，最後这一勺醋多少有点画蛇添足了，而且为了中和醋味，又多加了一勺糖，所以回味有点甜腻，调味上有点问题，酸甜比例还要再做调整，回去还得练。」

    「要得。」吴海涛听得连连点头，他师父给的评价，措辞最为严厉。

    「对我这种喜欢吃醋的人来说，倒是刚好合适，酸开胃的嘛。」江岳夹了一筷又夹第二筷了，笑着道：「这松鼠鱼还是做的相当好吃的，小吴师父有水平。」

    「调味确实有调整空间，不过整体完成度还是极其不错了。」林家治说道。

    众人放下筷子，开始打分。

    质普遍给到了18、19分，味一栏给的分数则不太统一。

    江岳给到了20分，何志远给的16分，毛树云给的17分，平均下来在17分左右。

    这道菜的平均得分能有93分左右。

    比楚天发挥完美的椒麻脆肚丝分数还要高些。

    红油耳丝的评价同样不错，作为一道列入二级厨师考试提纲的凉菜难度分拿到了18，白卤之後的耳片切得纤薄透光，裹上红润油亮的红油，色、形、味、质皆得到了各位评委的一致好评，只在调味上出了点分歧，但依然拿下91分的高分。

    一道93分，一道91分。

    电视主持人刚好要录一段，念了两个分数，场下的厨师顿时有些骚动起来。

    吴海涛谦逊点头下，但转身的瞬间，嘴角已经压不住了。

    这两道菜难度不低，在比赛场上能够做到这样的完成度，对他自己来说已经相当满意。

    一旁的楚天表情则多了一丝苦涩。

    这种比赛，果然容不得一丝失误。

    「太厉害了！两道菜都发挥完美，不愧是泸州吴海涛！」

    「看样子这四强名额他已经拿下了一个，楚天都被他压了一头啊，难怪他们说荣乐园正统传承在泸州饭店，确实有些说法啊。」

    厨师们议论纷纷，目光纷纷落在吴海涛身上，不掩赞赏。

    接着端上来的是宋青阳的干煸鳝鱼丝和芥末三丝，这两道菜的难度同样不低，来自蓉城餐厅的宋青阳发挥出色，拿下双90，暂列第二。

    在有难度分的前提下，能够拿到90分便已是高分。

    场上的六位评委，评审极其严苛。

    最後半个小时，完赛的厨师一个接一个，一道道菜接连端上评委席，评委们妙语连珠，边吃边点评，并且现场给青年厨师们提出一些建议。

    不愧是从全省范围遴选出来的天之骄子们，基本上都有一两道高难度的拿手菜，不时有人拿下九十分，引得观众们一阵惊叹。

    周砚不时瞄一眼端上评委席的菜，不时有能够达到【极其不错】的菜出现，也不禁感慨群星闪耀，高手云集，比赛强度相当高。

    这毕竟是限时比赛，在完全陌生的厨房，用别人的锅具来烹饪，甚至有些地方上的厨师平时用的还是柴火竈。

    临场是很难发挥出最佳水准的。

    周砚就瞧见三号选手，因为最後收汁阶段不熟悉竈火调节，导致糊锅而懊恼拍脑袋。

    没办法，这也是比赛的一环。

    第十五位登场的是叶铮明，他做的是雪花鸡淖和菊花郡肝。

    众人的目光聚焦在工作人员缓步端上评委席的两道菜，刚出锅的雪花鸡淖盛在盘中，堆叠成一座小山一般，雪顶之上撒了些许的火腿沫，放在评委席上还颤颤巍巍的。

    旁边是一份摆盘极其精美的菊花郡肝，郡肝改菊花花刀，犹如一朵盛开的菊花，裹上红油与点点芝麻，香菜和切碎的香芹点缀其中，犹如绿叶花丛，相当有美感。

    此刻最紧张的当属这会总分卡在第4名的楚天。

    叶铮明虽未参加二级厨师考试，但当年他可是拿下了三级厨师考试全省第一，所有人都认为他早有冲击二级厨师的水准，但野心很大，想要再夺二级厨师考试第一名，然後拿到破格名额直接冲击一级厨师。

    去年代表蓉城饭店去首都参加过交流赛，得到了业内前辈的认可，还登上了蓉城日报。

    正因如此，他也被视为这次选拔赛的热门人选。

    看到叶铮明端上来的这两道菜，楚天的心已经凉了半截。

    「雪花鸡淖，这道菜的难度分应该满了吧？」

    「哦豁，楚天这下危险了。」

    「难怪最後一个上菜，憋了个大招啊！」

    「倒不是最後一个，一号还没上呢。」

    「一号不会超时了吧？这会还在炸什麽呢？」

    下的厨师们议论纷纷，也有人关注到了还在忙碌的周砚。

    叶铮明跟着上，是个中等身材的青年，右手手臂肉眼可见的粗壮。

    林家治点头道：「这份雪花鸡淖做的还是很漂亮的，雪山红顶，四个小时的时间，敢选雪花鸡淖这道菜，小叶对自己还是相当自信啊。」

    何志远同样赞叹道：「不塌不陷，堆叠成山，也没有多余的水分析出，从形和色来看，这道雪花鸡淖确实还是相当有水平的。」

    难度分这块，众人直接给到了满分，这得到了众评委的一致认可。

    形和色，众人给的分数都极高，基本能达到19分上下。

    接着众人拿了勺子，开始品尝。

    丁堰尝後点头道：「嗯，嫩滑无渣、清鲜醇香、吃鸡不见鸡，把雪花鸡淖的精髓拿捏到位了，确实做得极好。」

    「鸡肉鲜香浓郁，化开後只留余香，不显油腻，我也有段时间没吃过这麽好的雪花鸡淖了。」江岳也是赞叹道。

    「锤茸这一步做得非常到位，软炒的火候也把握得恰到好处，确实把控得不错。」毛树云点头。

    众人对这道雪花鸡淖相当满意，给出的分数同样是极高的。

    均分达到了95左右。

    这是目前单道菜全场最高分。

    围观的厨师们顿时一片譁然。

    「这家夥也太变态了吧！人家拿90都算高分了，他竟然拿了95分！」丁泽有些懊恼地拍了一下大腿，这下他小师叔危险了！

    「确实有些变态，不过要说雪花鸡淖的话，这也是周师的拿手好菜哦，肯定不比他做得差。」阿伟笑盈盈道：「不过，这样的话，你那个小师叔的第四名多半不保了。」

    菊花郡肝是卤过之後凉拌的，成菜很漂亮，但评委们对调味不是非常满意，不过胜在火候到位，口感足够脆嫩，所以依然稳稳拿下了91分！

    叶铮明缓缓挺直了腰杆，笑容在脸上绽放，这第一名终究还是被他拿下了！

    现场顿时掌声雷动。

    江岳颇为赞赏地看着他道：「小叶啊，你确实是大赛型选手啊，今天发挥得相当不错。」

    「江经理，您过奖了。」叶铮明谦虚道。

    虽然旁边两名会计正拿着算盘在啪啪算分数，但这淘汰赛的局势已经基本明朗。

    楚天叹了口气，默默收拾刀具，这下他已经落到了第五名，淘汰赛晋级无望。

    其他选手已经完赛，全场目光纷纷看向了一号操作，时间已经指向十一点五十五分，而他是唯一还没上菜的选手。

    先前也是他第

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