第485章 用点力！红豆又不会喊痛 (第2/3页)
煮多久？」夏华锋好奇问道。
「泡了一晚上，煮一个小时应该差不多，现在是七点半，到了八点半捞一颗大的，只要一捻就碎，且无硬芯，那就算好了。」周砚从口袋里摸出手表看了眼。「行。」夏华锋又把笔记记上。
不一会，院子里就喊吃早饭了。
众人把手头的活先放一放，进去先吃点东西垫垫肚子。
面条有红烧牛肉浇头，旁边放了红油、盐巴、葱花，到煮面锅前端碗面，到旁边调个味就行，咸淡麻辣自己控制。「来，夏行长，这碗有点小，先给你上六个。」马金花给夏华锋端了个陶盆过来，里边装着六个锭子大的汤圆，「你要想吃红汤的，可以自己加红油调个味。」
众人闻言纷纷侧目，看夏华锋的目光都多了几分敬佩。
「不是……这汤圆这麽大一个？！」夏华锋双手端着盆，已经惊呆了。
和他想的不太一样啊！
六个汤圆，把他脸那麽大的陶碗塞得满满当当。
这要吃下去，感觉三天都可以不吃东西了。
「夏叔，能吃得下去不？」周砚笑着问道。
夏华锋看着盆里的夺命大汤圆，这会是真服气了，看着周砚犹如救命稻草，连忙道：「周师，刚刚是我说话大声了点，要不你帮我吃两个吧？」「没问题，我给你分担三个。」周砚去拿了个土碗过来，从夏华锋的盆里分走了三个大汤圆。夏华锋如释重负，看着周砚有些感动道：「小周，这份恩情，我会记住了的。」
「小事一桩。」周砚笑着说道，端着碗转了一圈，划拉了一个给周海，划拉了一个给周杰，自己碗里留了一个，不影响他再去端二两面。川渝地区吃汤圆还有吃红汤的，这应该也是独一份。
汤圆碗里加一勺红油，调一点盐，再来一勺葱花，一点花椒油，这汤就算齐活了。
「还能这麽吃呢？」夏华锋在旁边瞧着，把手里的盆递了过来，「周师，你给我调个正宗的川渝味道。」「要得。」周砚顺手给他也调了个味。
端着碗到一旁坐着吃。
周砚先夹起汤圆咬了一口。
这汤圆老大个了，一个能抵得上他初一那天做的四五个，第一口下去没见着肉馅，好在汤调了味，麻辣糍粑倒也将就。第二口咬着馅料了，鲜肉馅，半肥瘦的肉馅拌着葱花，还算鲜美。
反正周砚只能吃得下去一个，再多实在顶不住。
夏华锋一吃一个不吱声，这跟周砚做的皮薄馅大肉汤圆根本不是一个品种的东西。
汤圆皮太厚了，蔬着红汤才勉强能咽下去。
肉馅还不错，但量太少了。
还好周砚帮他分担了三个，不然今天得死在这六个夺命大汤圆手里。
难怪听到他要八个汤圆的时候，马金花会是那种震惊无比的表情。
周砚吃完了汤圆，顺道把红汤倒进面碗，拌匀後爽快的把二两面条吃完。
夏华锋把碗里三个汤圆吃完，放下筷子的那一刻，长舒了一口气。
真是要老命了！
以後在外面绝对不敢轻易再说要吃八个汤圆了，事教人，一次就会。
吃过早饭，周砚帮着处理威烧白用的五花肉，顺便教夏华锋怎麽做。
菜谱其实早就给他了，但空有菜谱，很多步骤凭空想像是做不出来的，现场教学就变得尤为关键了。因材施教一开，周砚细细讲解，还不时让他亲自上手试试，技术进步的挺快。
「威烧白比甜烧白要相对简单些，肉处理好之後，就像这样铺在碗里，侧面各铺一块，这种形态呢叫「一封书』，倒扣到盘子里，呈现的效果就像是一本展开的书。」
周砚一边操作，一边讲解。
「哦，这样啊，这一步我能行。」夏华锋把本子收起，洗了手过来帮忙铺肉片。
毕竟是也是下过二十多年厨的人，虽然跟专业厨师相比有差距，但确实是业余里的顶尖水准，简单步骤上手还挺快的。咸烧白做的差不多了，周砚又带着夏华锋去学做红豆洗沙。
红豆沙在他必学清单上名列前茅，没办法，孟芝兰就好这一口绵密细腻的红豆沙，已经跟他预定了端午节的红豆沙粽子。「来来来，周师，今天这红豆洗沙你必须要教会我，端午节我好露一手。」夏华锋拿着笔记本站在竈前，看着周砚从锅里把煮软的红豆捞到搪瓷盆中备用。周砚一边操作一边教学：「红豆洗沙，关键就在一个洗字上，需要两个人配合，因为今天用量比较多，所以我拿一个细筛的簸箕放在这个深桶上，然後一瓢先前煮好的红豆到笞箕里，用手去搓压红豆。」
「你看这个红豆煮软之後，手一压就爆开了，细腻的豆沙泥和豆皮分离，你从这边舀一瓢清水慢慢倒下来，帮我把豆沙冲到下边的盆里边。」「对对对，倒水的节奏要把控好，你看这样冲了两回，这笞箕里只剩下豆皮了，直接倒掉，然後重复这个步骤就行了。」夏华锋连连点头：「难怪你做出来的红豆沙口感那麽细腻，原来是把红豆皮这样仔细地去掉了，学到了。」「来，你来试试。」周砚让开位置来。
「好。」夏华锋也不怯场，舀了一瓢红豆到笞箕上，学着周砚的架势开始搓揉红豆。
「嗯，挺好，架势摆的不错。」
「用点力！红豆又不会喊痛，你不用力搓，红豆泥唧个脱皮嘛？」
「天老爷，你跟这团红豆有仇吗？它都只剩下一张皮你还逮着它搓，你试着关爱一下旁边那些红豆嘛。」教人做菜就跟教小孩写作业一样，会有一个逐渐暴躁的过程。
就这，还是周砚顾及了老夏是夏瑶她爸这层关系，尽量克制了。
不过适当教训，有利於教学进行倒是真的。
等到第三瓢红豆的时候，夏华锋的动作已经熟练了许多，基本上两三次就能把红豆泥洗入盆中，笥箕里只剩下一层豆皮。「嗯，挺好，洗沙这个步骤出师了。」周砚微微点头。
「周师教得好，这洗沙的技巧很快就把握住了。」夏华锋说道，这话是发自内心的。
周砚教人做菜还真有一手，不管是先前学做咸烧白，还是现在学做洗沙，感觉每一句话都能说到点子上。他在杭城的时候，也找过一些老厨师学菜。
学的时候被骂的狗血淋头不说，关键骂完也没学会，回家越想越气，有种被白骂了一顿的感觉。周砚教做菜的时候说话虽然有点阴阳怪气，但不带脏字，也不问候长辈和祖宗，关键教得好啊，真能学到东西。「那都是夏叔天赋高，基础好，要是遇上笨的，我都是拿鸡毛掸子抽的。」周砚也不忘恭维两句。夏华锋眉梢一挑，没想到周砚这麽严格，骂不过瘾还上手，那对他还是手下留情了的。
周砚接着道：「洗沙完毕之後，下一个步骤就是沉沙，把这一桶豆沙水放在这里静置半个小时，让豆沙全部沉底，然後把上层的清水慢慢倒掉，下层的豆沙浆倒入纱布中过滤…」
夏华锋掏出笔记本继续认真记录，不时问上两句。
阿伟看着这一幕，小声嘀咕道：「曾姐，你说夏行长是不是有什麽秘密被周师拿捏了啊？他堂堂一个行长，被他训孙子一样。」曾安蓉微微一笑：「你要有周师这厨艺，黄小鸡见了你都得敬礼，抢着让你当他女婚。」
阿伟闻言愣住，将信将疑：「真的假的？」
「你说呢？」曾安蓉笑着问道：「现在嘉州几个大饭店，你觉得哪一家最着急？」
阿伟认真想了想道：「飞燕酒楼的处境目前是最尴尬的，乐明饭店再怎麽样都能接到一些政府那边接待宴请的订单。飞燕酒楼就不一样了，他是要跟万秀酒家直接竞争的。所以，现在黄小鸡肯定很着急。」
「对喽。」
「难怪黄小鸡一副月经不调的德行，看到我跟看到仇人一样，他应该改名叫黄斗鸡，歪的一批！」阿伟撇撇嘴。曾安蓉笑道：「那倒不是因为这个，你惦记人家刚成年的姑娘，没打断你的狗腿就算好的了。」」额……」阿伟正色道：「我那不叫惦记哈，我只是单纯的欣赏黄莺出色的能力。」
「你不喜欢她？」曾安蓉看着他。
阿伟沉默了，目光有些闪躲。
「啧，还不是馋人家小姑娘。」曾安蓉笑了
「哎！曾嬛娘，我也是小夥子啊，我才二十二呢，不比她大多少。」阿伟急了。
「我说了不许喊曾娘娘！」曾安蓉瞪了他一眼，握菜刀的手都紧了几分。
备菜有条不紊的进行着，早上先把咸烧白和东坡肘子安排进了蒸笼，吃过午饭，沥好水分的红豆洗沙取下来，开始炒洗沙，做龙眼甜烧白。夏华锋全程跟在周砚身旁，有啥学啥，主打一个不主动，不拒绝。
做镶碗的时候，阿伟和曾安蓉都凑了过来。
「周师，你啥时候学的镶碗啊？有把握吗？」阿伟把肉馅擡过来，有点犯嘀咕。
「现学现卖噻，不做樟茶鸭，少不了这道九大碗的头菜嘛。我反正是要做的，就说你们学不学嘛？」周砚微笑道。「学！阿伟不学我学！」曾安蓉毫不犹豫道，别人现学现卖他可能会质疑，但她师父这麽说，她只会学的更认真。「谁说我不学的！学的就是镶碗！」阿伟急了。
「来，先把肉馅给拌了，就按店里做鲜肉馅的标准来。」周砚把一大盆肉馅分成三盆，一人负责一盆。分多次加入葱姜水顺着一个方向搅打，直到水分被肉馅充分吸收。
要想肉馅鲜嫩，这一步必不可少。
不管是做肉圆子还是做包子肉馅，都得往里加葱姜水，一来能够祛除猪肉的腥味，二来是肉末吸足了水分，吃起来才不会干柴。店里要做鲜肉馅和圆子汤，这一步难不倒阿伟和小曾。
「原来肉馅里边要加这麽多葱姜水啊，难怪我做的肉馅总吃不到鲜嫩的口感，从一开始就错了。」夏华锋若有所思，看着周砚问道：「周师，那是不是做饺子的时候，肉馅也
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