第2章 双椒牛肉拌面 (第3/3页)
吧，不然我心里也不太踏实。”周砚笑着说道。
赵铁英和周淼闻言都沉默了，两人又看了眼空荡荡的墙面，原本的菜单已经消失了，只留下了几道胶水印。
“这咋又改成面馆了？”周淼小声道。
“鬼晓得。”赵铁英撇撇嘴：“当家才晓得油盐贵，不整那些花里胡哨的东西，卖面倒是还能少亏点。不过这小子真会做面吗？咱们镇上可不缺面馆。”
周砚提着牛肉进了厨房，先把醒发的面条又揉了一道，然后重新盖上继续醒，这才开始处理牛肉。
这吃草的黄牛肉肉质极好，而且吊龙可是相当紧俏的部位，可炒可烫，去供销社根本抢不到。
他爸是周村的杀牛匠，杀牛周村在嘉州一带远近闻名，他们兄弟五个，四个杀牛匠，因排行第四，所以人称周老四，手艺好，口碑也好。
杀牛匠靠手艺吃饭，他爸杀牛一个月能挣六七十元，比丝绸厂的普通工人挣得还多，家里条件不差，所以能拿出五百存款给他开店，还能养出肉嘟嘟的周沫沫。
周砚开这饭店，把他们两口子的积蓄都坑了进去，还倒欠一笔外债。
坑爹这事，他也算是体验到了。
不过有个杀牛匠的爸，买牛肉这事倒是变得简单了许多，价格上也比黑市靠谱。
这一斤牛肉，供销社卖1.2元，黑市得卖2.8元，价格直接翻倍不止。
可供销社的肉有票难买，哪怕是凌晨去排队也不一定能买得到心仪的肉。
牛肉先切条再切成小碎丁，从泡菜坛子里抓一把泡椒和泡姜，同样切成碎丁，剥了皮的大蒜先拍一下，再切碎，保证一定的颗粒感。
鲜红的小米椒和翠绿的二荆条先切成圈再切碎，倒入盘中备用。
周砚现在的刀工确实不错，手完全能跟得上脑子。
“锅锅好厉害！”
周沫沫搬了个小板凳坐在一旁围观，惊叹连连，情绪价值给得够够的。
备好菜，周砚又把面团揉了一道，面团已经变得柔软光滑。
两口锅同时烧火，一口烧水，一口锅炒菜。
周沫沫也坐不住了，跑到一旁抱了根和她差不多高的青冈木，嘿咻嘿咻走来，得意的看着周砚:“锅锅，你看我好能干。”
“厉害哟。”周砚笑着夸赞。
得了夸赞的周沫沫干劲更足了，抱着木头塞进灶膛，一边嘀咕道：“我给灶灶喂饭饭。”
等锅热了倒入一勺菜籽油，周砚再从一旁的搪瓷盆里舀了一小勺白花花的猪油下锅。
赵铁英站在厨房门口，伸长脖子瞧着，顿时一脸肉疼:“这小子，两勺油够咱们家炒一星期菜了。”
“油多菜是香些，家里和饭店肯定不一样，二娃是专业厨师的嘛。”周淼笑着说道。
“专业啥子，回锅肉还没我炒的香。”赵铁英嘟囔了一句。
“那是。”周淼忙点头。
周砚此刻的精神完全专注于面前的油锅，关于双椒牛肉的做法他了然于胸，但毕竟是第一次实操，多少还是有几分紧张。
油热，先下入牛肉碎。
油锅“滋啦”一声，锅铲将肉丁快速滑散，顿时荤香四溢。
牛肉碎很快在热油中变了颜色，待到肉末微微焦黄，下入泡姜、泡椒和蒜蓉，再加入些许酱油和耗油，香味一下子就激发出来了。
“咕噜。”
周沫沫咽口水的声音超响亮，垫着脚尖扒拉着灶台想要瞅瞅，露出小半个脑袋，“好香啊！”
“可别被油溅着。”赵铁英连忙上前把她给抱了起来，也是忍不住往锅里瞅，这香味可真诱人，以前周砚做菜也不是这个味啊。
加入盐巴和些许味精调味，下入小米椒和二荆条碎翻炒均匀，出锅装入一旁的土碗，一份双椒牛肉臊子就做好了。
油亮亮的青红椒色泽鲜艳，微微焦黄的肉末颗粒分明，辣味和肉香混合在一起，极其诱人。
忙了一早的赵铁英和周淼也忍不住咽了咽口水。
这面臊子看着可真不错啊！不知道尝起来啥味？