第五十七章 准备

    第五十七章 准备 (第1/3页)

    陈俏俏笑了一下，便准备下一道菜了。下一道菜就是红烧狮子头，因为吴二家的买来的这块猪肉有三成的肥肉，正是做这道菜的首选，陈俏俏看这吴二家的米饭已经蒸了上去，就吩咐她把这猪肉剁碎，做成猪肉馅，在猪肉馅中调入葱花、姜末、酱油、料酒、盐、鸡蛋和水淀粉，用筷子顺一个方向不停搅，直至将猪肉馅搅拌黏稠。

    把和好的猪肉馅分成等份，用手蘸上少许清水，团成大肉丸。

    大火烧热锅中的油，待烧至八成热时，分别将大肉丸轻轻放入，并小心的推滚肉丸，使其能够均匀受热保持形状，由于肉丸较大，肉丸上半部分都会露在油外，所以用汤勺舀起锅中的热油，反复淋在大肉丸上面。待肉丸完全变色后再用漏勺捞起沥干油分待用。

    将炸好的大肉丸放入汤碗中，再调入酱油、清水和料酒，并放入蒸锅中，大火蒸制15分钟。

    将蒸好的肉丸子移入盘中，把盘中的汤汁倒入锅中大火烧沸，加入水淀粉勾芡收汁，最后淋在肉丸子上，而后用青菜做装饰有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。

    不等陈俏俏开口，震儿已经叫了起来，“祖母！我要吃！”陈俏俏拿来一个碗，夹起一个肉丸子，嘱咐道：“慢慢吃，小心噎着！”

    “夫人的手艺真是高明啊！我也算开了眼界，夫人这么什么菜系的菜都会做啊？”

    这吴二家的以前是酒馆里帮工的，颇有见识，她已经看出陈俏俏这三道菜都是不同的菜系了。陈俏俏只好打着哈哈，“老爷生前见识观广博，总是说起说过的菜式，我也就试一试罢了！”

    “试一试？”吴二家的眼神中透露的怀疑更深了，这样的手艺，恐怕不是试一试就会有的吧？“吴二家的，看看那米饭怎么样了，千万不要蒸太久了啊！”陈俏俏可不想和她多费口实，急忙转移她的视线。

    吴二家的急急忙忙去盯着自己的米饭了，她只负责这一样，若是都做不好，她的脸面就丢尽了。

    陈俏俏看着那只处理干净的鹅，着实考虑了一番，这鹅也算是好东西，鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解毒等作用。适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，慢慢地身体就会好起来的。

    这样的东西，烹饪的方式应该以简单为主，不要破环它原有的营养成分。

    陈俏俏把将鹅肉洗净切块；冬笋切滚刀块；葱、姜切片；

    将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，

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