第四零九章 销魂的白开水 上 (第2/3页)
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薙切绘里奈欣然一笑然后对幸平创真说“幸平君去帮江云枫！他那锅汤已经到了最关键的时刻。”
“好！”幸平创真欣然领命，转换位置给田所惠腾出了站位。
江云枫团队完成了前两道菜品的制作，兵力得到回收制作的速度明显加快。娜塔莉亚见状也高声说道“都打起精神来！别被这些年轻人给比下去了！！”
“乌拉！！！”副厨们高呼一声极具毛子特色的口号，所有人像打了鸡血似的忘我的投入到料理的制作中。
江云枫也很清楚现在已经进入白热化阶段，双方名为合作其实都牟足了劲要比试一番，那就短兵相接刺刀见红吧！大漏勺捞出了已经炖的酥烂的整鸡，整鸭，猪肘子，金华火腿堆放在一旁的铁盆里，经过8个小时的煨炖这些食材的本味已经全部得到释放，剩下的全是没味的残渣。江云枫也得到了开水白菜的精髓汤底。
下一步就是提亮提纯，把这一锅浑浊的高汤变成一点油花和杂物都没有的透亮清汤，也就是所谓的‘开水’。江云枫指着水槽里堆砌的那一堆白菜，对幸平创真说道“创真，把那些白菜全剥了，我只要中间最细嫩的部位！”
“明白！”幸平创真不再多言，立刻着手剥白菜。
这时，江云枫取过一块重量在一公斤左右不带一点肥油的精瘦猪里脊肉，从汤锅里舀出一大碗浑浊的高汤镶嵌在碎冰盆里急速下降到室温，一公斤猪里脊切下一半，左手刀背右手刀刃，双手双刀灵巧的相互配合着将半块猪里脊剁成肉泥。
捞起投入大碗中用手将猪里脊肉泥和碗中下降到室温的浑浊高汤和匀，布放油花的高汤变成了粉红色。江云枫抱起这碗粉红色的高汤倒进整锅高汤里，然后换成汤勺使劲搅匀后调整到微小火，然后耐心等待。
高汤将沸未沸之时，悬浮在其中的肉泥受热慢慢凝聚被煮熟，带着高汤内较为粗的杂渍浮
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