第三八二章 荷塘月色 十二 (第3/3页)
提起将鱼头浸入一盆干净的水中，右手握住一把类似高压气枪的东西将细小的喷嘴对准鱼尾脊椎骨的端口按下扳机，压缩空气立刻在水盆里激起巨大的水花，眼尖的人看到压缩空气不仅吹起水花还将一根白色的线条吹入水中。
新户绯沙子指着电视内容不解的问“纪之国学姐怎么做有什么意义？”
“将鲜鱼冰冻可以降低鱼本身的新陈代谢，减少料理过程中的鲜味流逝。高压空气吹出脊髓道理也是一样的，破坏掉六线鱼的中枢神经避免料理过程中鱼肉随着时间推移而变硬影响口感。如果我没猜错的话宁宁学姐要做的是只有春季才有的怀石应季料理——六线鱼汤。”
纪之国宁宁娴熟的给宰杀好的六线鱼剔骨去皮，拔出残留的鱼刺切成二指宽的小段，横向顺着鱼肉纹理打上花刀但只切到三分之二的位置。卷曲成花型用牙签固定拍上一层薄薄的生粉锁住水分，朝两口沸腾度不一样的开水锅里加入大勺食盐，鱼肉投入滚沸的锅里短暂汆烫，变色后立刻捞出浸入冰水降温。而后在此放入另一口温沸的锅里，带鱼肉煮到洁白如玉后捞出这次没有再浸入冰水而是摆在铁盘里自然冷却。
“用两口沸腾程度不一样的锅分两次让鱼肉成熟，中间还用冰水冷激。”饶是薙切绘里奈也不得不为纪之国宁宁的料理技法啧啧称奇，“这样处理出来的鱼肉不仅色泽洁白如玉，口感也是极为细嫩，同时鲜度也得到最大程度的保留。”
“这样岂不是说江君今晚想赢很有难度？”新户绯沙子有些担心的问。
“按照我们之前的想法今晚想赢过宁宁学姐这碗六线鱼汤还真有些难度，希望他也注意到这一点并且对此作出改变，不然。。。。。胜负就真不好说了。”薙切绘里奈说着说着眉头就皱了起来，因为她看见电视上纪之国宁宁用昆布高汤煮沸后马上离火，将一整块扣掉血合（鱼的红肉部位，很腥）部位的柴鱼干刨出的木鱼花全部倒进去，这锅底汤的鲜美可想而知。
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