第三零三章 不靠谱的84种矿物质 下 (第2/3页)
所以多用经过精细加工后的精盐，至于第二种就涉及到它们化学性质，还是爱丽丝你来说吧。”一扯到烹饪化学薙切绘里奈就觉得头疼，顺手就把皮球提给自己的堂妹薙切爱丽丝。
“对于意大利料理我也不太料理，这里不是有一位专业人士吗？还是让他来说明吧，请吧~塔克米君~”俏皮的薙切爱丽丝巧妙的将皮球推给了同在一个笼子里的同伴。
塔克米心下苦笑，但还是说道“西式料理要用到的第二种盐是L'adeguamento di Sale（意大利语：调整盐），菜品即将上桌时才撒到料理上，用来丰富和立体菜品的口感。质量优秀的调整盐别看它们颗粒粗大，其口感是酥脆，轻盈的会赋予食物与众不同的风味和特性。当然调整盐也不能乱用，搭配类型对了就是点睛之笔，锦上添花。组合错了那就成了搞砸整盘菜品的致命毒药。”
“有这么严重吗？”江云枫表示不信。
“有！”这次说话的是薙切绘里奈，“每一种调整盐都有与之相对应的搭配食材，例如在法国西北部布列塔尼的盖郎德地区，北大西洋的暖流给盖郎德附近的海水带来了大量的藻类和微生物，夏季人们把这样的海水引进盐田进行晾晒。炎热的午后据说盐田里的海水会被阳光加热到37摄氏度，水分大量蒸发后水面上会漂浮起许多洁白的结晶体。守候在盐田旁边的盐农们迅速的用木制的长柄盐耙捞取，这就是有着‘食用盐中的劳斯莱斯’美称的盐之花。”
“因为盐之花的制作过程非常耗费人力，所以价格也极为昂贵。和鹅肝可谓是天作之合，表面煎到微微焦黄，内里却是柔软的鹅肝，撒上一点盐之花，咬起来细碎的声响和轻盈的颗粒感，搭配上鹅肝的肥美。一直是法国料理最顶级的享受。”
“这样说来，白津学长用的玫瑰盐是和法国盖郎德盐之花同等级的精品咯？而且是专门搭配水产海鲜类的调整盐。”
“没错！出产与大海的盐之花最搭配是鹅肝，而产至险峻山脉深处的矿物质盐最为搭配的尽然是鱼类料理，是不是觉得很
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