第二九零章 江云枫 VS 纪之国宁宁 饸饹 (第2/3页)
不懂，故而尴尬的咳嗽一声“前面的大家就忘掉吧，现在我就来说说，江云枫为什么要把青石放到火炉里高温煅烧。其实是因为青石的主要成分-碳酸钙，经过高温煅烧会后化学反应，分解出二氧化碳。煅烧过后的青石会变成另一种物质-氧化钙，也就是俗称的生石灰。”
“爱丽丝小姐，您说了这么多还是没有告诉我们江君到底是怎么让粘性差的荞麦面从面糊变成面团的呀。”恬静的田所惠有些着急。
“好好好，我就说。”薙切爱丽丝招架不住大伙求知欲旺盛的目光，“如果我分析的没错的话，江云枫不要任何添加材料只留纯荞麦面，刚才的遇水反应大家也看到了，烧红的石块冷却下来后变成了灰白的沙状。那碗水就是关键，江云枫废了这么大劲就是为了那一碗水，含有氢氧化钙的溶液。而氢氧化钙是一种食品添加剂，它大多数时候是用在米糕和魔芋的凝固上，使得米糕和魔芋更加爽滑，带有自然清甜的风味。同样的也能面粉类食材的粘性，提到劲道的口感。当然~这里所指的面粉类食材也包括荞麦。”
众人这才焕然大悟。
江云枫甩了甩酸软的胳膊，从活好的面团上揪下一坨搓成长条，尝试用兰州拉面的手法去拉成面条。但事与愿违才拉到第二个来回荞麦面条就断裂，虽然生石灰水的确能让不掺杂添其他原料的纯荞麦面粉变成面团，但是荞麦奇差无比的粘性还是不足以支撑江云枫拉出面条。
“必须要想想其他的办法。。”将手里断裂的面条从新揉搓成面团，抱头苦思对策的江云枫突然看到对面正在捞炸虾的纪之国宁宁手里所拿的捞离，细细的钢丝编织成的孔洞，兜住炸虾过滤掉多余的油份。一种盛行在中国西北厨具的身影慢慢浮现在他的脑海中，正应为有了它才有了西北面食三绝。既然不能拉，那我就压！
不知道远月有没有那种东西，江云枫抱着试一试的心里。对着工作人员连说带比划了半天才让人家明白自己想要什么，不多时联队食戟
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