第一三三章 西班牙海鲜饭 三

    第一三三章 西班牙海鲜饭 三 (第1/3页)

    分批次将海鲜捞出后，江云枫将大火降为中火，对着大教室里的学生们大声说“煮完海鲜的汤不要倒掉，一会还要用它煮饭的。所以，接下来就是如何压制这锅海鲜原汤的腥味。别以为光靠那点白葡萄酒就够用。”捏了一小撮‘藏红花’丢进汤锅，再拿起一罐咖喱粉展示给大家，接着说“藏红花是加到着海鲜原汤里的，这样煮饭的时候才能将米饭染成好看的金黄色。之所以要加咖喱粉，是因为咖喱能够在压制海鲜的腥味同时凸显出鲜味，而咖喱中所含的辣椒粉也能给整锅海鲜饭平添点辣味，用来缓解腻味。”

    倒进适量咖喱粉搅拌均匀后，一锅浓郁的咖喱海鲜原汤就宣告完成。看着被沉醉于海鲜原汤香味中的学生们，江云枫把浅口平底锅放到火炉上，边倒橄榄油边笑道“好了，别再陶醉了，大家赶紧的把平底锅放油烧热，这里有个注意点，原汤你们调好后一定要保持加热状态，绝对不能离火。好了！锅里的油温到达合适的高度，先下切好的伊比利亚火腿丁，至于为什么？那是因为火腿相对于其他蔬菜质地要坚硬，而且如果火腿里的油脂被逼出来后混合在橄榄油里，用这样的混合油炒出来的蔬菜会更香！”见锅里的火腿丁开始‘滋滋’的往外冒着油花，江云枫抄起菜板先把洋葱碎和大蒜沫用锅铲推进锅里，炒出香味后再将剩余的青红椒粒也倒进去，最后丢了几片鲜罗勒，撒了一小撮迷迭香后快速翻炒。

    “蔬菜都炒出香味变软后就可以加米了。这种级别的大米都是免洗型，可以放心直接倒进去。”江云枫撕开纸盒包装，直接把整袋瓦伦西亚大米全部倾倒进平底锅“米下锅后，要迅速翻炒。要保证大米与锅里的蔬菜们充分的融合，就像和你们的男朋友或者女朋友一样，亲密无间。如果我这句话伤到了那些没有男朋友或女朋友的家伙，我是不会道歉的！因为我也没有！！”

    

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