第六三七章 戈登，闭嘴！ 三 (第2/3页)
选评审组限制主菜的数量，配料的量却很充裕，不需要争抢江云枫就得到了他想要的调料。
西餐处理肉类的专用刀具质量太轻不趁手，而江云枫要制作的那道菜对刀工有着非常高的要求，所以他放弃轻便锋利的肉类厨刀转而选了一把厚背斩骨刀，但是斩骨刀刃口的锋利度又不足只能现磨。
这下可把江云枫折腾坏了，挂着围裙挽起衬衫衣袖拿着那把厚重的合金钢斩骨刀在磨刀棒上可劲的蹭。斩骨刀所用的钢材很硬，江云枫用的力气又大来回摩擦都蹭出火花。
终于在工作人员准备拿灭火器之前江云枫终于把斩骨刀磨出了自己想要的锋利度，猪颈肉皮朝下摆在砧板上，江云枫按照肥肉与瘦肉的分界线将不多的瘦肉取下放在一旁备用，然后大量削去松散肥膘只留接近猪皮，质密紧实的脂肪层。
深呼吸稳定心态，只有心静手才会稳。状态调整好后江云枫动刀了，刀锋平着切入肥膘轻拉慢送，缓慢但平稳的推进。虽然现磨的斩骨刀没有中式大菜刀那般顺手，但着并不影响江云枫的自信，很快一张薄如纸张没有丝毫破损的肥膘切片就被他捏了起来。
精湛的刀工不仅震惊了其他海选选手同样也震惊评审，但也仅仅是惊讶而已，毕竟光凭精湛的刀工也做不出美味的料理。所以其他海选选手并不慌张评审们也不以为然，只是一直绷着脸坐在场边的薙切绘里奈见到这一幕露出了笑容。
同样的方式处理完瘦肉就是进入腌制环节，这一步瘦肉与肥膘要分开处理。江云枫先处理肥膘的部分，找来一个大碗把片下的肥膘装到碗里，斩骨刀拍碎的生姜双手搓烂的香葱投入碗中，江云枫拧开一瓶酒精度数为55%的杜松子酒，整瓶往里倒直到液面没过肥膘为止。
稍微搅拌一下就把大碗放在一旁，江云枫转而开始腌制瘦肉，同样还是用大碗还是熟悉的生姜碎和揉烂的香葱，不同的是这回江云枫没有倒杜松子酒，而是放了一个蛋黄、盐和大量的白胡椒粉抓搅均匀。
见到江云枫用重口的方式来腌制
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