第六三四章 勒芒24小时火锅耐力赛 一

    第六三四章 勒芒24小时火锅耐力赛 一 (第1/3页)

    如薙切绘里奈所愿，马克龙开始注意那块挂糖的圆形鹅肝酱，配合着餐叉银制餐刀得以在玫瑰红的焦糖表面立稳。低温的鹅肝酱使得被薙切绘里奈用火焰喷枪炙烤软化的焦糖再次凝固，餐刀切下表层才焦糖外壳龟裂破碎。

    马克龙把切下的鹅肝酱连同破碎的焦糖一起送入口中，舌尖轻轻一抿鹅肝酱就如同云雾般在唇齿间消散，非常绵密细腻，同时也十分顺滑感觉不到丝毫的颗粒感，制成冰淇淋装的鹅肝酱通常都会很肥腻而且低温还会激发禽类内脏的腥味。

    但是薙切绘里奈制作的这款鹅肝酱冰淇淋杜绝了禽类内脏的腥味，品味鹅肝肥美之余还能感受到浓郁的奶香，咽下后回味中居然还有葡萄酒的甘醇，配合着果味焦糖碎体验拒绝快感的同时有让鹅肝酱冰淇淋的整体味觉更加立体丰富。

    “太神奇了，主厨小姐您今天真是让我大开眼见！不仅搭配常规使用鲜榨水果作为主菜的搭配酱汁，而且还颠覆传统把鹅肝制成冰淇淋并且以慕斯蛋糕的形式呈现，能告诉我您是如何克服低温状态下鹅肝的肥腻与腥气和口感的平衡吗？”马克龙已经被薙切绘里奈鹅肝慕斯冰淇淋小蛋糕所折服。

    薙切绘里奈淡然一笑答道“当然没问题，总统先生。其实克服鹅肝在低温状态下的那些负面味觉并不难，需要的是细致和耐心。新鲜的鹅肝经过清洗不需要进行腌制，我直接用闷煮膀胱鸡的高汤将鹅肝闷熟然后捣碎过滤，反复差不多需要经常四次过滤并且每一次过滤使用的滤网都要比上一次网眼更为细小，这样才能彻底过滤掉那些影响口感的物质，得到丝滑的鹅肝酱。”

    “鹅肝本身十分肥腻丰腴，制作冰淇淋时不可以使用糖，因为糖的甜味会放大鹅肝酱的肥腻，极易让人产生油腻恶心感。但是想让鹅肝酱更加容易定型必须拌入打发的奶油，为了平衡两种脂肪含量奇高的食材我选着使用这个作为它们二者之间的桥梁。”薙切绘里奈从小餐车二层拿出一瓶醒好的黄金贵腐葡萄酒，为马克龙夫妇斟酒。

    摇晃高脚杯，迎着灯光观察杯内金黄色液体的运动轨迹。再用鼻子抵

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