第六一三章 白斩鸡与炒牛奶 下 (第2/3页)
鸡爪有些不高兴。有江天这位长辈在场她不好立刻发作，而是低声质问江云枫为什么不事先把这些边角料捡出来扔掉？
“大小姐有所不知，按照老一辈传下来的规矩，一只整鸡上桌必须要保留鸡头、鸡屁股和鸡爪，告诫晚辈们要脚踏实地，做事有头有尾。你不喜欢可以不吃，但是必须要有这就是规矩。”江云枫小声的给薙切绘里奈解释一遍他保留这些本该丢弃的边角料的用意。
一听说这是传统薙切绘里奈纵使不满意也没有再表现出来，而是默默的将这条规矩记在心里。作为一桌之中实质辈分最高的长辈，江天首先动筷子夹起那个朝向自己的鸡头，在蘸水里点几下津津有味的啃起来。
“鸡头吃多了不好，来个鸡腿吧。”江云枫夹起特意留下的大鸡腿放在自己老爸碗里，看着他已经完全雪白的双鬓和布满皱纹的脸庞，引以为豪的儒雅气质再也掩盖不住岁月的侵蚀。比起上次见面老爸苍老了很多，看来最近的工作负担非常重。
“你小子真不会做事！我是三岁小孩吗？鸡腿当然是....嗯！”江天把鸡腿还给江云枫，并且朝薙切绘里奈使了个眼神。
“叔叔不用了，我喜欢吃鸡胸，有鸡胸就可以了。”察觉到要被塞鸡腿的薙切绘里奈急忙夹一片鸡胸肉，裹挟一点蘸料搪塞过去。
“那你就自己吃！”江天掐断了江云枫想‘退货’的心思。
薙切绘里奈轻尝一点粉白的鸡胸肉，立刻就察觉到江云枫的别有用心，天气已经是初夏吃生冷的食物依旧会增加肠胃负担。白斩鸡属于冷盘上桌时鸡肉虽然不至于冰凉，但温度通常会比较低。可是江云枫制作的这一盘白斩鸡就略有不同，他同样是按照传统的焖烫方式后立即过冷水的方式，但是适当的缩短了冰水浸泡和晾凉的时间，所以斩件上桌的鸡肉还保持着温温的触感。
鸡皮脆弹表层的啫喱状油脂在咀嚼过程中随着口腔温度慢慢融化，使得白水烫熟的鸡肉风味成倍的增加。蘸水中使用的也是鸡油符合原汤化原食的标准，淡淡的盐和酱油轻微调味吃出来的只有三黄鸡纯纯的鸡肉本味鲜美，这或许就是
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