第六十章 苏镜入伙 (第2/3页)
“记了。“苏镜推了推眼镜，“雨天人少，但客单价高——来的人都是避雨的，坐着不走，点的东西多。“
一周下来，他画出一张客流与品类的关系图，图上清晰地标出所有规律：周一午后清淡，适合备货整理；周四晚上社团多，茶歇类订单集中；周六下午三点到五点，是家庭客群的小高峰，带着孩子的家长买得最多的是温热的、不太甜的。他甚至标出了“雨天“这个变量——雨下得越大，客单价越高，因为进来避雨的人，坐得越久，加点的概率越大。
沈既白看着这张图，眼睛亮了。这不是一张客流图，这是一张作战地图。
他顺着这张图调整了排班和备料：高峰期多排两个人，低峰期减少浪费，下午提前备好爆款茶底，周四多备茶歇装，周六把试饮台摆到门口。
效率立竿见影。一周后，同样的人手，流水涨了一成。
周铠看傻了：“苏镜，你这脑子是电脑啊？“
“不是电脑，“苏镜难得开了句玩笑，“是比你多看了七天店门。“
沈既白翻着那张图，忽然问：“苏镜，你知道这张图最值钱的地方在哪儿吗？“
苏镜想了想：“知道客人什么时候来？“
“那是表象。“沈既白指着图上周四那栏，“最值钱的是——我们终于知道自己『不知道什么』了。以前备料靠猜，现在备料靠数据。猜会亏，数据不会。等你把这张图画到一百天、三百天，咱们就能预判这条街的生意，比这条街上的任何人都准。“
（本章未完，请点击下一页继续阅读）