第56章 土坑熏炉

    第56章 土坑熏炉 (第1/3页)

    “是啊！咱们根本不愁卖！”

    大舅妈细细回味着口中的味道，眼底满是笃定。

    几人相视一笑，心里越发有干劲儿。

    尝过新品之后，苏秋趁热打铁，带着周氏几人学习调色，开酥，造型和包馅儿，其实跟原来的手法没太大的区别。

    只是增加了调色和揉有色酥皮的过程。

    苏秋看着大家各自上手，缓缓道，“调色不要贪多，天然的色料浓度比较高，一次性加太多会让酥皮看起来厚重。”

    看着二舅妈手法有些笨重，笑了笑继续说，“上色之后揉面要反复轻柔，保证面团的颜色是自己想要的，这样烤出来的酥皮才不会跑色。”

    她又来到周氏的身后，帮母亲正了正色调。

    “开酥叠层是荷花酥好看的关键，每一层的酥皮厚度都得均匀，多层色皮叠加之后，捏花瓣更要轻重得当，边缘要更轻薄才能立体，中层饱满才漂亮。”

    这次苏秋熬出来的红豆比较多，够她们做样品了，但后面的熬红豆馅儿，得让她们自己来。

    看似简单的红豆沙，她也细细叮嘱道，“红豆一定要炒干水汽，过筛的时候细腻，包馅儿的时候也要控制好量，不然烘烤容易出现鼓包，开裂。”

    大舅妈几人认真听讲，反复练习新品荷花酥，可终究是第一次接触有颜色的花式酥点，手法有点生疏。

    田大婶调色的时候，取料太多，粉色变成了艳红，做出来的荷花酥俗气暗沉。

    而周氏因为揉面的力道不均匀，导致酥皮发色出现斑驳。

    二舅妈还是老问题，捏出来的花瓣厚重，完全没有荷花的灵动雅致。

    几人渐渐有些泄气，手上的动作也变得拘谨迟疑。

    “慢慢来，熟能生巧。”苏秋温柔耐心地给大家纠正手法，哪里出错便讲解哪里，一次次的示范，一遍遍地纠正。

    过了一个多时辰，几人渐渐找到了诀窍，手法也更加熟练，瞬间重拾信心。

    “咱们做出来的这些样品也别浪费了，只是样子难看，还能吃。”

    苏秋闭了闭眼，一桌子的扭曲荷花酥可不能浪费了。

    “好嘞表姐，我来帮忙烘

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