第105章 配方也有人惦记 (第2/3页)
东西，已经暴露在别人眼前了。
“爹。”他抬起头，声音发闷，“以后后灶不能这么敞着了。”
李享知看了大儿子一眼，心里那根弦也跟着紧了紧。他原本就知道，门店越热，这一天迟早会来。只是没想到会来得这么快。有人惦记配方，惦记的从来不只是那几味料，而是你这锅为什么比别家顺、为什么能让回头客认味、为什么别人学了半天也只学走一层皮。
“不光不能这么敞着。”他慢慢开口，“前场、后灶、分料、起锅，以后得更分。”
小芳一听，立刻接上：“柜台边能看见的料别摆全，能提前包的就别敞着放。谁来买东西，目光总往哪儿落，也得顺手记着。”
小军也反应过来：“那前场要是有人老往后灶探，我就把人挡回门口，不让他在里头多磨。”
小龙则比他们都更往深里想了一步。他这几天本就在琢磨机器、琢磨怎么把手上的活拆给铁家伙分一点。如今再看，后灶不只是要快、要稳，还得有能让别人看不透、学不全的分层。真要一直靠一个人站在锅边死守，迟早会被人盯出门道。
“爹。”他忽然又开口，“是不是以后真得把这些做法狠狠干拆成规矩，谁碰哪一步、哪一步不能让人看，都先定死？”
李享知这回没有立刻答，反而朝后灶那几个装料的盆看了很久。前几章刚把进货、送货、赊账这些规矩收出点样子，转眼敌人的手就已经往更深处伸。做买卖到了这一步，靠嘴守、靠人盯，已经不够了。该藏的得藏，该分的得分，该能让人替上的，迟早还得标准起来。
“对。”他最后点头，“不只是守秘密，是得让咱自己的东西，不靠一个人嘴里说、手上记，照样能稳。”
这句话一落，小龙眼神里的那股沉意反而更亮了一点。别人问火候配方，是在逼李家把后头这摊从“师傅手活”往“能收成路数的工序”上想。被人惦记当然烦，可被惦记的，也恰恰是最值钱的那层东西。
这天夜里，四个人难得没谁先去歇。李享知把后灶那几样平时顺手就能摸到的盆、罐、勺子全挪出来，一样样摆在案板上。哪样必须临锅前放，哪样可以提前分出来，哪样只要看见颜色和手势就容易被人猜出七八分，他都让孩子们各自说一遍。
小芳先把最容易泄底的几样挑了出来：“这几个小罐子不能再摆柜台边了。人站在外头，眼神往里一瞄，分量看不清，至少也能看出用的是几种东西。”
小军接着说：“门口得再卡一道。以后谁买完了还站着闲磨，我就往前迎，不让他有机会一直朝后头探。”
小龙则拿起锅铲，在空案板上比划了两下：“真正不能让人看全的，不只是料，是顺序。先后差一点，火候错一点，出来的味就是两回事。要是有人只看见往锅里倒了啥，却看不见先后和轻重，他学回去也只是半拉子。”
李享知听着，眼里那层沉意慢慢变成了更实的东西。他索性找来一张废纸，让小龙把自己记得最牢的几个关键动作先画成最粗的顺序。不是写死配方，只是把哪一步归前场，哪一步归后灶，哪一步只有自己和小龙碰，先划出个界。
小龙起初还有点别扭。他以前总觉得手上的活是做出来的，不是写出来的。可真把锅铲放下，在纸上顺一遍时，他反而第一次把自己脑子里那套火路和手路看清楚了。什么地方能分给别人，什么地方绝不能
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