第273章 杨光：宋砚进步＝我进步！ (第2/3页)
正常生肉丝想要切到和豆腐丝一样的粗细，几乎是不可能的。
不过煮好之后的鸡胸肉就没有这种烦恼了，用刀背拍压两下，将肉的纹理打出来，最后沿着纹理切成细丝，尽量将长短也跟豆腐丝维持在同一水准。
最后是青菜叶，叠起来切，绿丝细如发丝，散在碟子里像一小撮嫩草。
几种丝分批次下入砂锅，用筷子轻轻拨散，红白褐绿黑，五色分明。
煮了一分钟，火腿和冬笋的鲜味煮进汤里，香菇的浓香也出来了。
宋砚把灶火调到最小，开始勾芡。
文思豆腐的勾芡和三丁包不一样，不是为了抱团，而是为了让汤变得浓稠，能托住豆腐丝和配料丝，使它们均匀悬浮在汤里，不沉底、不散架。
做到这一点很简单。
但宋砚想要的是更加完美的勾芡，让几种丝能在汤中舒展自然，豆腐丝倒进去之后也能与汤体完美融合，每一勺舀起来都是均衡的配料和豆腐丝，不会出现这一勺全是豆腐丝、下一勺全是火腿丝的情况。
水淀粉沿着锅边缓缓淋入，另一只手拿着勺子从锅底轻轻向上推。
汤面从清亮变得微浑，再变稠，表面出现一层薄薄的琉璃质感。
宋砚停下动作，观察了几秒，又补了一勺水淀粉，这次淋在汤面中心，没有搅动，让淀粉自然沉下去。
勾芡好了之后，他皱了皱眉。
汤的浓稠度是够了，色泽也很漂亮，称得上是非常漂亮的一次勾芡。
但他总感觉秦毅师傅的那一手勾芡比起来，只得其形，不得其神。
不过也没时间细想了，将锅内已经煮得差不多了，宋砚连忙将沥好的豆腐丝拨进锅里，用筷子轻轻拨散，关火。
砂锅端下来，放在案板上。
汤面平静下来，豆腐丝在浓稠的汤汁中散开，与其他几种长短、粗细相同，但颜色各异的丝交织起来，乍一看，颇有一种山水画的韵味和美感。
宋砚扫了一眼系统鉴定。
【文思豆腐（S-级）】
【详情：清
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