第269章 无法突破瓶颈的三丁包

    第269章 无法突破瓶颈的三丁包 (第1/3页)

    另一边，老爷子已经把面发好了，并且进行到了擀面这一阶段。

    宋砚从五份不同勾芡的馅料里各取了两份，先包了10个三丁包。

    冷水上锅，大火烧开，转中火。

    宋砚关注火候的同时，拿着老爷子擀好的面皮继续包三丁包。

    没过多久，蒸汽从笼屉缝隙里往外冒，他不用看时间，看了一眼蒸汽的大小和散发的味道就知道火候到了。

    关火，闷两分钟，揭盖。

    白汽散尽，蒸笼里的三丁包白胖圆润，看着非常美观。

    【三丁包（A+级）】

    宋砚扫了一眼前面3种勾芡有瑕疵的三丁包后，便继续往后看。

    【三丁包（A+级）】

    ？？？

    还是A+级？

    宋砚这下是真的迷惑了。

    【详情：这是一份食材品质极佳、馅料翻炒接近完美、勾芡十分完善的三丁包，堪称A+级之最。】

    比前面3种勾芡有瑕疵的三丁包多了一个A+级之最的评价。

    宋砚眉头皱得很深。

    还是无法突破那一层瓶颈吗？

    这次食材的品质自然不用多说，全部都是优特级，肯定比之前用的那些良品级食材带来的提升更大一些。

    他的基本功更是不必多言，S-级的荷花酥足以证明这一点。

    可这两种因素叠加之下，依旧没能将三丁包做到S-级，甚至连伪S-级也不是。

    看来问题还是出现在了做法上。

    和他之前想的一样。

    例如七星碎金卷、面果儿、荷花酥这种传承下来等级就很高的面点，自己只需要手艺达标，按部就班的还原师傅教的步骤，就可以将评级拉到对应等级。

    但如果是原先等级只有A级左右的面点，在不优化、改变做法的情况下，哪怕他手艺够好，也不能带太大的提升。

    因为在这个做法下，面点的上限就只有A级，哪怕你有做出S级的实力，也无法在同一种做法下提升它的上限。

    就如同让一名博士生去做初中的试

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