第363章 飞龙猪肚汤 (第2/3页)
吃一口就得吐出来。”
他转身从面缸里舀出一大碗干面粉，均匀洒在野猪肚上，紧接着，半瓶白醋浇下，最后抓起一把粗盐撒上。
他双手发力，十指用力抠进猪肚的褶皱里，翻来覆去地揉搓，野猪肚内壁发黄的黏液和杂质，全被粗盐裹着面糊搓了下来，白醋一激，那股刺鼻的腥臊味顿时散了大半。
沈砚将揉搓透的野猪肚捞出，放在清水下猛冲，附着黏液的面糊被水流冲走，渐渐露出里面粉白紧实的肉质。
何雨柱在一旁看得直瞪眼，这除腥的手法，真长见识。
沈砚将洗净的野猪肚按在案板上，手腕一压，案板上笃笃作响，厚实的猪肚很快就成了宽窄一致的细条。
他取过一只砂锅，放入猪肚，配上几片老姜、胡椒粒，倒入清水，单独架在一个火炉上慢炖。
“这野猪肚肉厚，得单独用胡椒温火慢炖，才能把它的暖胃药性彻底激发出来，这是第一道菜。”
接着，沈砚拿过那只小飞龙，按在案板上。从刀架上抽出一把剔骨尖刀，刀身窄细，刀刃极薄。
刀尖抵住骨缝，手腕一抖，刀刃顺着骨缝滑进去，轻轻一挑。
三两下的功夫，一副飞龙骨架就被剔了出来，再看那肉身，连皮带肉完完整整。
“要做这飞龙，核心全在这火候上。”
沈砚将剔好的飞龙骨架和整块飞龙肉放入另一只精致的紫砂锅中，只放了两片姜去腥，注入清水。
“这飞龙是关外最鲜之物，最忌杂味，必须单独清炖吊汤，多加一样配料，都是对这股鲜气的糟蹋。”
沈砚将砂锅移到小火炉上，炉膛里的炭火压得极暗，只留着一丝微弱的火星。
“微火慢炖。”
沈砚拍了拍手上的灰，拉过一把板凳坐下。
“明晚给大领导上菜，两道菜，你打算怎么说？”
何雨柱挠了挠头，脱口而出：“就说这是关外来的飞龙和野猪肚，大补，味道极鲜？”
沈砚嗤笑一声，摇了摇头。
“大领导什么山珍海味没吃过？缺你这一口鲜？”
何雨柱傻了眼。
“这两道菜，你要说的的根本不是味道，是觉悟！”沈砚拍了拍膝盖，“端上去的时候，你必须这么说！”
“这道清炖飞龙汤，飞龙生长在关外极
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