第73章：豆豉蒜蓉蒸排骨 (第3/3页)
台。
“老板，我……”
温禧知道她心里的顾虑：
“你放心，我打算教你做蒸菜。
蒸菜是最稳妥的，不像爆炒那样讲究火候、速度，也不会太考验手艺。
只要调料配比精准，火候时长稳定，做出来就不会出错。
你心细，而且记忆性好，做这个最好不过了。”
糯米似懂非懂的点了点头，虽然还是有些害怕，但只要是温禧交代给她的，她就会尽力去做。
“今日第一道，便来做豆豉蒜蓉蒸排骨。”
温禧一边讲解，一边有条不紊地备料，全程放慢动作，方便糯米看清楚每一个小细节。
“新鲜的排骨，用清水泡洗，可以去掉血沫杂质，吃起来才不会腥。
泡好后一定要挤干水分，若是没挤干净，调料挂不住，蒸出来味道就淡了。”
糯米学着温禧的样子，开始上手，一点一点挤压排骨残留的水分，动作略显生疏，却格外认真。
做好后，温禧满意地点了点头，接着教她调制秘制腌料。
拿出一个勺子，边加腌料一边叮嘱：
“腌料一共就七样，一定要记得先放干粉调料抓入味，最后再淋熟油锁水封香。
若是提前放油，会裹住肉面，调料渗不进去，排骨蒸出来就会外淡里腥。”
示范过一遍后，温禧将调料摆在糯米面前：
“你自己试一试，看看你记住了多少。”
糯米闭了闭眼，再睁开，眼里多了份坚定。
按照温禧教的，捏着瓷勺，一点一点舀取，动作很慢，却没有出错。
温禧将这一切看在眼里，眼神愈发欣喜。
“一定要反复揉搓，保证每一块排骨都裹上料汁，这样才够入味软烂。”
糯米闻言点了点头，指尖裹着鲜香的料汁。
原本紧绷忐忑的心，在一遍遍有序的动作里，慢慢安定下来。
腌好排骨，最后一步就是上锅蒸。
“蒸菜讲究‘大火上汽，小火稳蒸’，先烧大火，把锅里的水烧开，等到热气冒出来，再把蒸笼落上去，全程保持中火。”
说着，拿出一盆新鲜的紫苏叶：
“把这个垫在蒸笼上，又可以防粘，还能让排骨多一层清香。”