第352章 厨艺交流（中） (第2/3页)
简单？」魏大斌觉得有点不可思议。
这麽简单的一道菜能卖四百？东湖鱼庄卖198估计都没几个人点。
「就这麽简单啊，压十五分钟盐味儿也进去了，里面的汤汁还在呢。」油温已经升高到七成半还多，他直接插着羊排从边上滑下去。
油锅里面当即开始劈里啪啦响，迅速在羊排周边起了一层酥壳。
他眼都不眨的迅速抖动锅身，防止羊排贴边的部位炸黑。
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两分钟不到，直接捞出，外面一层金黄酥脆的外壳出现。
先放边上沥一下油，他又拿着细漏勺把泡好的大红袍茶叶放油锅里面炸，炸到茶叶酥脆才捞出来。
再次叉着羊排放到塑料菜板上。
「这道菜我们南海国宾是服务员在客人眼皮子底下切。」刀刮上去有种金属声，刚出锅的羊排外壳是最脆的。
随着刀口下去，带着红色肌理的嫩羊排肉显现。
「你们看啊。」他拿出一块小的，单独用刀一压，肉里面渗出透明的汁水，「这就是这道菜的核心卖点，外酥里嫩，汁水十足，就像粤菜的烧鹅一样。」
「这个时候是最好吃的，等上桌反而差了点意思，下面一层酥壳被水泡软了。」
「啪啪！」葛总带头鼓掌，随後其他师傅也跟着鼓掌。
哪怕现在什麽调味料都没放，明眼人都感觉到这个羊排很馋人。
羊排本身就被把大骨头和肥肉给修剪了，一条条切开码放整齐也不过是比鸡排大一点。
他又把炸好的茶叶捏碎撒在羊排上，刚刚的烧烤料子也撒了一层。
「嗬嗬，现在就尝尝吧，这道菜不上桌了。」说着他自己也捡起了一块。
这道菜等上桌再吃有点浪费了。
包括葛总在内一个个兴致勃勃的拿了一块尝了起来。
吃完众人皆是眼睛一亮，微微有点辣的麻辣口带着酥脆的外壳，入口第一感觉是酥香。
再然後牙齿磕到里面的肉，高压锅十五分钟的羊排已经非常软烂了。
因为陈芝虎把羊排油脂修剪过，还放了一些茶叶碎末中和，没有传统椒盐羊排那麽油腻。
香、酥、软烂，带着肉味的汁水被牙齿挤压出来，蘸到舌头更是让人惊喜。
「大斌，这道菜好好学习，我
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