第378章 菠萝咕咾肉 (第2/3页)
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不过江炎很乾脆地拒绝了这些学员，毕竟跟谁组队，在一开始就想好了。
江炎擡起头看向伊武崎峻和凉子。
「我们三个一组没问题吧。」
「当然，能和你们两个一组，自然是最好的选择。」
椭凉子笑着点了点头。
「同意。」
旁边伊武崎峻乾脆地点了点头。
等到所有小组都组建完毕，一位穿着深灰色西装的中年男人迈步走了进来。
男人径直走到会场前方的主席台上，双手撑在桌沿，目光缓缓扫过在场的学员。
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「大家好。」
「我是本场考试的主考官，川井平岩。」
简单的自我介绍过後，川井平岩没有半句寒暄，很直接地说道。
「多余的话我就不说了。接下来，宣布本场考试的题目——野猪料理。」
顿了顿，川井平岩补充道。
「核心要求，是充分展现野猪本身的风味。」
「料理时长四个小时，食材已经准备好了，现在料理——开始。」
听到是野猪料理，一些学员脸上露出释然的神色，在他们看来，野猪也是猪，照着平日里处理猪肉的方法烹制，总不会出大错。
但江炎微微皱眉。
野猪肉和寻常圈养的猪肉根本是两回事：
常年野外奔袭让野猪肉的肌肉纤维粗硬紧实，肌间脂肪少得可怜，入口发柴。
此外因为活动量更大，野猪肉有着浓重的腥臊气。
想把野猪肉做得好吃，还要凸显本身的风味，绝不是件易事。
「接下来怎麽做？」
凉子侧头看向江炎与伊武崎峻。
因为吉野悠姬擅长野味料理，之前也处理过野猪肉。
这也让凉子了解到处理野猪肉并不是简单的事情。
「我可以用烟燻去掉部分腥臊味。」
「只需要熏制几分钟就好。」
伊武崎峻说道。
当然，如果延长熏制时间的话，其实可以将大部分腥臊味去掉。
但却会让野猪肉的肉质被熏制得更硬，显然得不偿失。
「肉质硬柴同样是一个大问题。」
江炎沉吟片刻，随後提议道。
「要不做成肉丸？打成肉糜之後，粗硬的纤维被打碎，口感的问题自然就解决了。」
「这样恐怕不行。」
凉子立刻摇了摇头。
「考题要求展现野猪本身的风味，打成肉糜会彻底破坏野猪肉的口感，很可能不符合考题。」
「说的也是。」
江炎摊了摊手，思考了片刻後，有了新的想法。
「要不做成菠萝咕咾肉。」
「菠萝里的蛋白酶能自然分解肌肉纤维，软化肉质。」
「果酸还能中和剩下的腥臊气，果香又能平衡野猪肉的厚重感。」
「既能解决硬柴和异味的问题，又不会掩盖野猪肉本身的风味。」
凉子和伊武崎峻思考了片刻後都点了点头。
当然，普通的菠萝咕咾肉做法应付不了野猪肉。
——
三人快速商议片刻，一套改良方案便定了下来，随即默契地分工，开始准备料理。
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