第233章 第二场：炒饭 (第3/3页)
经大步走到食材台前，动作乾脆利落地挑选起了食材。
没过多久，绍安就抱着满满一筐食材回到了竈台前。
竹筐内，食材琳琅满目，鹧鸪肥嫩油润，新鲜的高山松茸菌香浓郁，嫩笋尖脆嫩欲滴，泡发好的辽参厚实弹糯，虾仁晶莹剔透————
准备好食材後，绍安拿起厨刀，先将鹧鸪按在案板上，刀刃顺着骨骼游走，仅仅十几秒，就将整只鹧鸪的骨头剔得乾乾净净，皮肉完整无损，没有一丝碎骨残留。
紧接着，将剔骨的鹧鸪切成大小均匀的方块，加入姜汁、陈年花雕酒与少许盐抓匀腌制，锁住肉里的鲜汁。
随後绍安将松茸与嫩笋尖切成了均匀的小块————
处理完食材，绍安开始准备做炒饭的配菜。
将两口铁锅同时架在了熊熊燃烧的炉火上。
等到铁锅烧得微微发红，左手一勺葱油浇入左边的锅中，瞬间腾起一阵浓郁的葱香。
焯过水的海参顺着锅边滑入，滋啦一声，烟火气冲天而起。
手腕翻动，铁锅在他手里如同活了一般，颠勺、翻炒、下料，一气呵成。
冰糖提鲜，高汤煨煮，很快浓郁的海鲜香气就弥漫了整个会场，乌亮的海参裹着红亮的酱汁，软嫩弹糯，却又保持着完整的形态。
而右边的锅中，先用冰糖炒出的糖色。
鹧鸪块下锅翻炒，每一块都均匀裹上了糖色，加入少许香料，再倒入高汤与花雕酒，小火慢煨，肉香混着酒香，勾得人肚子咕咕直叫。
两道配菜做好，将它们放在一旁。
没有半分停顿，反手又架起了第三口铁锅，并拿出提前一天蒸好的岭南丝苗米，摊凉了整整一夜，水分收得恰到好处，每一粒米都乾爽分明，绝不粘连。
猪油混合着鸡油下锅，烧至微微冒烟，米饭顺着锅边倒进去，发出里啪啦的脆响。
拿着勺子，不断翻炒，米粒在空中划出弧线，粒粒受热均匀。
翻炒片刻後，先下入虾仁，快速翻炒至虾仁微微卷起。
再下入切好的松茸与笋尖，清香恰好中和了油脂的厚重。
最後，将做好的海参与鹧鸪一同倒入锅中，手腕轻轻一翻，所有食材与米饭完美融合，却又没有破坏任何一样食材的完整形态。
收火，将炒饭稳稳盛进盘子中。
红亮的鹧鸪肉、乌亮的海参、红润的虾仁、翠绿的笋尖，点缀在油亮的米饭之中，卖相奢华大气，光是看着就让人食指大动。
绍安放下锅铲，擡手擦了擦额角的薄汗，接着将炒饭放在评审席上，自信地介绍道。
「三位评审，这就是我的料理—乾坤炒饭。」
「此菜以飞禽鹧鸪为空，松茸嫩笋为陆，海参虾仁为海，海陆空三种食材合一，天地至味，尽在这一碗炒饭之中。」
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