第一百八十六章：炮制药材 (第3/3页)
，便是切制。
“握刀要稳，手腕发力，切片要匀，厚薄差不能超过半分，不然煮药时，厚片药效出不来，薄片又容易煮烂。”张教授在实训室里走来走去，指点着学生们的动作。
走到袁秀和刘雅芝这一组，他在旁边站了一会儿后满意的点了点头，赞许道：“不错，有章法，手上有准头。”
最难的是火制，炒黄、炒焦、炒炭，火候全凭眼力和手感。
张教授给袁绣她们分配的任务是‘麸炒当归’和‘酒炙甘草’。
袁绣负责麸炒当归的任务，她先把铁锅放在小火上预热，待锅壁微微发热，便按照比例，将细腻的麸皮倒进锅里，握着竹铲轻轻翻动，眼神紧紧盯着麸皮的颜色。
张教授说过，麸炒的关键是‘火候要缓，翻炒要勤’，待麸皮炒至微黄、冒出香气的时候，再下当归，否则麸皮炒焦会发苦，影响当归的药性。
火温慢慢升高，麸皮在锅里翻滚，淡淡的麦香渐渐弥漫开来，袁绣的额角渗出细密的汗珠，鬓边的碎发贴在脸颊上，却丝毫不敢分心，手腕不停翻动竹铲，确保每一片当归都能均匀裹上麸皮。
锅里的药材在火上慢慢变色，教室里弥漫着炒焦的香气、醋香、酒香。
有人手忙脚乱，火大了差点炒糊。
有人沉稳老练，火候把控的恰到好处。
比如夏阳同学。
张教授在灶间来回走动，时不时伸手摸一摸锅温，捏起一片尝一尝。
“记住，炮制不到位，药性出不来，炮制太过，药效就散了。”
“你们将来是要给人看病的，手上这一刀、一铲、一火，都是人命关天。”
有学生小声问：“老师，书上不都写着克数和时间吗？”
张教授笑了笑，从袁绣的锅里捞起一片炒好的当归片递过去。
“纸面上是死规矩，山里的气候、泥土、年份都不一样。中医的功夫，一半在书里，一半在手上，只看死书，是学不好中医的。”
说完后，转头又和袁绣道：“这当归炒得可以，不错！”