第414章 瑞祥布庄 (第2/3页)
仁奶冻“清甜不腻，卖相佳”；鸡肉丸“鲜嫩，清淡”；腐皮卷“酥脆，若油再少些更佳”；炙羊肉丁“香，但辣度可再降”……
苏微雨将王顺叫来，把单子递给他：“这十样，是这些日子客人反馈最好的。你按后面写的评语，逐一调整改良。比如薄饼卷肉，牛肉丝可否再细软些？葱丝黄瓜可否切得更匀？饼子能否再薄而韧？杏仁奶冻的黄蘑粉量能否再减半分，让口感更滑？鸡肉丸的姜醋汁，有人爱有人嫌，可否另备一碟清酱油，供客人选？”
王顺仔细看着单子，一一记下。
“另外，”苏微雨继续道，“这几日试吃，我发现客人对分量很在意。每样东西，分量要小，一口或两三口能吃完最好。摆盘也要更讲究，用小巧的碟盏，配上时令的花叶点缀。务必让客人觉得精致，而非粗饱。”
“小人记下了。”王顺点头，“少夫人，这些吃食若真要在铺子里卖，是每日都供，还是轮换着来？”
“轮换。”苏微雨道，“每日供三到五样，甜的、咸的、荤的、素的搭配开。比如今日供薄饼卷肉、杏仁奶冻、鸡肉丸；明日便供腐皮卷、炙羊肉丁、枣泥团。如此，客人常有新鲜感，也不会一次做太多，免得剩了浪费。”
“是。”王顺应下，“那小人这就去一一调试。”
接下来的几日，王顺便泡在厨房里，按单子逐一改良。苏微雨不时去看，尝味道，提意见。
薄饼卷肉的牛肉丝，王顺试着用更嫩的部位，蒸的时间加长，撕得更细，再用少许香油和糖拌匀，果然更酥软。葱丝黄瓜切得细如发丝，饼子烙得薄透却不易破。
杏仁奶冻的黄蘑粉减了量，口感更滑嫩，果脯碎切得更细小，分布均匀。
鸡肉丸的肉茸剁得更细腻，加蛋清后搅打上劲，蒸出来如雪球般白嫩。姜醋汁和清酱油各备一小碟。
（本章未完，请点击下一页继续阅读）