第一百五十七章 鱼面 (第2/3页)
四条草鱼，三斤鲫鱼，一条羊腿放在挂鞍侧的柳条筐里，从屠户哪里得了两条羊蝎子的惊马费，多付了十文钱的杀鱼钱。
回去的路上她抄的小路，绕开了春明门大街，经过兴庆宫南墙外听见墙壁内传来铿锵的钟鼎声，快到安兴坊西门时，远远看见武侯在查进出人员，她赶紧下马，牵着这皮不够温驯的马低头混入买菜的队伍里。
梅晓臣祖籍岭南道，爱清淡。
将羊蝎子冷水洗净冷水里下锅在大锅里炖上，开始刮鱼青。
刮好的鱼肉有十斤，加入盐、三个蛋清，用擀面仗順同一方向搅打上劲，分五次加入些许冰水，倒扣盆中棍不掉。
醒发的时候，将羊汤中的浮沫一点点打出，取下羊腿上的肉切成小块，加入莲花春、胡椒粉、五香粉、姜片、花椒水腌制。
“阿春做什么呢？”
白娴头伸到窗前，她刚从铺子里回来，带着三分扮出来的抱怨。
“给你做个新吃食。”
“就等着你这一句了。”白娴见于春自在的切葱割豆芽蒜苗，没有什么要帮忙的地方，又去前面忙着灌料了。
于春洗手将红薯粉搅入鱼糊糊中，揉成面团。
将火引到隔壁的大锅里，锅里加水，水温，她舀两瓢水洗干净蒸屉，铺上一层湿薄纱布。
在案板上撒在蜂窝煤炉子上炒熟的红薯粉，揉条，切成巴掌大小的剂子，长面杖飞快的运作起来，水开上蒸汽，一个极薄的圆饼，上笼屉蒸。
一边擀一边给上一张刷猪油，刷好叠上第二张，叠到十张口感最好，再蒸五分钟，把笼屉抬到大木盆上，换上另一个蒸笼，将这一笼一张张撕开放苇帘子上晾凉。
足足蒸了五锅才完。
鱼面凉好，于春乘着韧性还在，卷起切丝，切好的放在窗外的架子上晾晒。
全部切完，就着锅里的热水将笼屉洗净收在架子上晾水汽，锅里的羊汤也炖的雪白，撒入些许盐调味，不加胡椒也一点都不膻。
于春舀了两瓢在炖锅里，放在蜂窝煤炉子上
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