145.杀年猪

    145.杀年猪 (第1/3页)

    俗话说：“腊月二十六，杀猪割年肉”。

    在东北农村，这一天是仅次于除夕的大日子。

    这一年的油水、这一年的辛苦，都在这口杀猪锅里找补回来。

    徐家大院里，天还没亮就热闹了起来。

    院子中央支起了一口特大号的行军锅，底下架着硬柴，火烧得旺旺的，水正咕嘟咕嘟冒着热气。

    “按住了！别让它跑了！”

    石大夯带着王铁柱、二愣子等几个壮汉，正合力按着一头足有三百斤重的大白猪。

    这猪是徐军特意从邻村养猪大户那儿高价收来的，喂的是粮食，长得膘肥体壮，那叫一个溜光水滑。

    “嗷！”

    肥猪的叫声震得房顶上的雪都簌簌往下落。

    请来的杀猪匠老赵头，手里提着一把磨得飞快的尖刀，嘴里念叨着：“早死早托生，来世变个人……”

    “噗嗤！”

    手起刀落，干净利索。

    早已准备好的大盆接住了滚烫的猪血。

    李兰香在旁边，手里拿着筷子，不停地在血盆里搅拌，防止凝固太快，影响灌血肠的口感，一边搅一边往里撒盐水。

    徐军站在一旁，穿着那件羊皮坎肩，手里端着大茶缸子，看着这一幕，满眼都是富足。

    这就是年味儿。

    ……

    猪杀完了，褪毛、开膛、劈半。

    雪白的板油足有三指厚，红白相间的五花肉看着就让人眼馋。

    灶房里，徐军这个总掌勺正式上岗。

    今天的任务重，不仅要宴请县里的贵客，还得给作坊的兄弟们分肉。

    “兰香，把那盆猪血端过来！”

    徐军挽起袖子。

    灌血肠，那是杀猪菜的灵魂。

    调料是关键：葱姜水、花椒面、精盐、还有徐军特意加的一点“草果粉和高度白酒。

    调好的血浆，红润透亮，没有一丝腥气。

    “灌！”

    王婶拿着洗净的肠衣，徐军拿着漏斗。

    两人配合默契，不一会儿，一根根饱满圆润、暗红色的血肠就盘在了盆里。

    “下锅！”

    酸菜是自家积的，切得细如发丝；五花肉切成大薄片；还有那拆下来的大骨头棒子。

    一股脑扔进那口直径一米多的大铁锅里。

    大火猛攻，小火慢炖。

    随着时间的推移，酸菜吸饱了油脂，肉片变得晶莹剔透，那股子霸道的香气，顺着徐家大院，飘满了半个靠山屯！

    “滴！滴！”

    熟悉的吉普车喇叭声响起。

    这一次，不用徐军出门迎，屯子里的孩子们早就兴奋地喊开了：“来大车了！来大官了！”

    三辆吉普车，稳稳地停在了徐家门口。

    车门一开，下来的全是熟人。

    物资局张科长，提着两瓶茅台；

    机械厂李科长，抱着一箱子麦乳精；

    林业站孙大山和农机站孙大宝哥俩，抬着一整扇冻羊肉；

    最后面，李二麻子带着两个小弟，搬下来两箱子冰峰汽水。

    “哎呦！各位哥哥！快请进！快请进！”

    徐军满面红光地迎了上去。

    这阵容，放在县里那也是相当炸裂的。但在徐家大院，他们就是来蹭饭的朋友。

    “好香啊！”

    张科长一进院子，鼻子就抽动了两下，“老弟，这就是你说的杀猪菜？光闻这味儿，我就能下三碗饭！”

    “必须的！”

    徐军笑道，“今儿个没外人，咱們坐炕头，吃大锅菜，喝大碗酒！”

    正房东屋，两张大圆桌拼在一起，摆在了火炕上。

    屋里暖气袭人，玻璃窗明几净。

    主菜上桌：

    一大盆冒着热气的杀猪菜——酸菜金黄，白肉颤巍巍，血肠切成厚片，颤动着诱人的光泽。

    旁边配着蒜泥白肉、溜肝尖、红烧护心肉，还有一盘子绿得耀眼的蒜苗炒鸡蛋。

    “来！各位领导，各位哥哥！”

    徐军端起酒碗，“这第一杯，感谢大家这一年对我徐军的照顾！咱都在酒里了！”

    “干！”

    众人也不拿架子，纷纷举杯畅饮。

    “唔！”

    李科长夹了一块血肠，蘸了点蒜泥，放进嘴里

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